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如何挑选咖啡里面瑕疵豆?已关闭评论

如何挑选咖啡里面瑕疵豆?

2017年07月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆在外观差异来自于不同的生长环境,咖啡的生长带通常为南回归线与北回归线及赤道附近的热带地区。独特的咖啡品种是在特殊成长区域的种植,咖啡豆的品类及生长环境有很多种。于精品咖啡豆的书籍里提到,以阿拉比卡种(Arabica )衍生出来的品种如Typica 、Bourbon 传统品种及Caturra 、Kenyan Ruirull ,等新生改良品种,主要生产在600 ~1000 公尺之间的较高海拔地区以有别于评价较低生产在低海拔地区的(Canophora/Robusta )品种。因环境......
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这才是咖啡品鉴时, 你该做的已关闭评论

这才是咖啡品鉴时, 你该做的

2017年07月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯咖啡究竟如何在品鉴的时候,做到追根溯源,对其味道来源了然于心呢?我认为其核心的是要从一杯咖啡里喝出它的风土、品种所特有的香气及不同厚度、苦度、甜度、酸度带来的滋味个性,从种植到加工到冲调的各个环节,都是为了表现出咖啡高品质的味道. 1种植气候的味道 首先我们应该了解各个咖啡产区的历史和特点. (世界咖啡地图主要产区) 按照我们最为常见的几个产区,非洲,中南美洲,亚洲产区,每个产区都有自己的风土气候.而当下的精品咖啡早已不拘......
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杯测的评分依据是什么?已关闭评论

杯测的评分依据是什么?

2017年06月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

杯测方式无所谓对错,其可以帮助品鉴者体会到咖啡的原始风味.人们常说杯测是门科学,需要大量专业知识做支撑.这样说来倒没错,但这绝对不会妨碍到大家对于杯测的热情.杯测很简单,且没有标准答案,你可能会从一杯咖啡中发现其他人没有注意到的风味,这便是杯测的魅力所在. 杯测正式成为一种行业标准,是在19世纪末期,随着第一波咖啡浪潮在美国的兴旺. 什么是杯测cupping? 杯测是评价一款咖啡豆各方面特征的方法,来帮助我们将一款咖啡豆与其它咖啡豆区别......
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一杯醇香的咖啡,只需要5分钟?已关闭评论

一杯醇香的咖啡,只需要5分钟?

2017年06月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

早餐如果有一杯香气逼人的咖啡,能让我彻底清醒,精力充沛地投入新一天的工作. 但要喝上一口咖啡,最快的方式也是在上班路上买一杯,或选择速溶冲泡将就. 因为我们总以为,好咖啡很费功夫.想要每天都喝到新鲜咖啡的心,驱使我在研究咖啡的道路上越走越远,才发现原来手作一杯现磨咖啡只需5分钟! 5分钟,新手也能做一杯专业品质的浓缩咖啡 如何制作浓缩咖啡? 除了制作浓缩咖啡,它还能打奶泡,喜欢喝奶咖的朋友也会爱上. ① 继续倒入牛奶,反复按压. ② 把浓......
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烘焙知识|深浅烘焙的区别有多大已关闭评论

烘焙知识|深浅烘焙的区别有多大

2017年06月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡几乎已是现代人早晨无法替代的伴侣,少了咖啡因,身体就彷佛还在睡眠模式中一样.但究竟深焙咖啡豆咖啡因含量比较多呢?还是浅焙咖啡豆咖啡因含量更胜一筹呢?让我们来看看 Tasting Table 的报道. 不论是谁经历了辗转反侧失眠的一晚后,或是严重精神不足,都明白喝下那口浓到不行黑咖啡,整个从胃部清醒到脑部的过程.同样,人们也会直觉地认为,深焙咖啡还有较多咖啡因,对吧! 这是个咖啡界里争辩已久的议题.尽管许多人认为,深焙咖啡味道浓郁,理所当然会......
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烘焙|香气的主要成分有哪些?已关闭评论

烘焙|香气的主要成分有哪些?

2017年03月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

除了咖啡因之外,咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么香?最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料,如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘培就会启动一连串复杂的反应,而造就出诱人的香气。 而当中重要的两种反应当属焦糖化反应(caramelization,醣的氧化与褐变)与梅纳反应(Maillard reaction,胺基酸与醣类的反应)。这两种反应都需要醣类的参与,生豆中含......
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咖啡豆什么时候喝最佳?已关闭评论

咖啡豆什么时候喝最佳?

2017年01月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆的新鲜烘焙是每一个咖啡老饕非常在意的,无论是在咖啡店饮用,还是购买咖啡豆。 那多新鲜的咖啡才是最佳?现烘现磨?7天?14天?20天?2个月? 咖啡豆在烘焙后会不断释放二氧化碳,而二氧化碳不溶于水,所以新鲜烘焙的咖啡豆容易在制作中萃取不均,出现杂味。对于杂味,我们的态度是绝不能忍,所以往往会将咖啡豆静置一段时间,释放一定量的二氧化碳后,再开始使用。这个过程俗称,养豆。 那么,养豆?需要多长时间?不同的咖啡养豆都一样......
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工业设计|粉锤背后的数据已关闭评论

工业设计|粉锤背后的数据

2017年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一个粉锤,对于咖啡萃取有哪些帮助?它配有比较锋利的边缘以用于增加填压面积,能提高 2% 的萃取率,当然它同时有一个不错的外表。事实上它也有一些不足之处 – 价格较高—由于多重中间人的关系,所以价格上比基础同类产品要高; – 加工一块价格高昂的硬化不锈钢也是非常困难的; – 由于边缘的锋利且精密,任何的跌落或者敲击都有可能损坏其边缘,使粉锤的直径有所改变,带来的后果是不能贴合的放入粉碗之中。 磨损? 最初设计这......
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萃取|什么是咖啡的养豆期?已关闭评论

萃取|什么是咖啡的养豆期?

2016年12月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有很多朋友才接触精品咖啡时应该也和我有过同样的困扰,这么多的品种都很想尝试下,拿到手的豆子应该怎么冲泡呢? 首先我们先举个栗子:烘焙时间为12月24号,今天是12月27号,过了3天还在养豆期内。 有时去咖啡店买豆子会听店员提醒豆子刚刚烘焙好建议过几天再喝,这个时间就是所谓的养豆期。刚烘焙好的咖啡豆会排放二氧化碳在豆袋中产生大气压力,这个压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部的芳香物质达到容易被萃取出的状态。烘焙程度......
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咖啡烘焙|烘焙中会出现的哪些问题?已关闭评论

咖啡烘焙|烘焙中会出现的哪些问题?

2016年11月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  最近有不少咖友与粉丝朋友,在问一些关于烘焙的问题,主要以下几点; 1;什么是脱水。(脱水在几度) 2;什么是爬温。(爬温要几度) 3;如何避免烟熏味(风门问题) 4;什么是滑行?(滑行的好处?) 详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的朋友都欢迎可以分享探讨。 1;什么是脱水: 一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 主要看咖啡豆的含水量(一般新豆含水量多一点,......
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