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意式咖啡必须要用拼配豆吗?

2017年08月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Crema是愈多愈好吗? Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。Crema愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取,可发现会出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。 品尝这种咖啡时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。由此可知,即使是新鲜的咖啡,也并不能说全都......
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创意|经典的咖啡产品介绍

2017年05月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“Espresso”这个词出自意大利语“快递”,因为意大利浓缩咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意大利浓缩咖啡从过滤里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%—30%。意大利浓缩咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利浓缩咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意大利浓缩咖啡才是最棒的......
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品质|咖啡豆的研磨技巧与要求

2017年04月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

怎样制作出一杯自己喜欢的咖啡,选择什么样的冲煮方式,用什么样的器皿?是你经营的场所要用,还是在家自己煮呢?不同的冲煮器皿,分量不同,适应的地方与享用人群不同,煮出来的咖啡风味也会有所区别,下面来介绍与此相关的内容。 咖啡豆的研磨 在讲到咖啡的萃取之前,与之对应的要介绍一下咖啡豆的研磨,因为咖啡豆的研磨对于咖啡的萃取有着非常重要的作用。一般来说,咖啡豆的研磨,最好在咖啡萃取前几分钟研磨出来,或者在咖啡萃取的过程中研......
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生产国|越南咖啡的特点

2017年04月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

越南在亚洲咖啡的产豆国家中,占据着据足轻重的位置,倒不是因为其质量多好,而是因其为世界上最大的罗布斯塔产豆国。 越南南部属于湿热的热带气候,适合栽种耐高温的罗布斯塔咖啡,北部气候相对温和,适合种植阿拉比卡种咖啡。但是越南的咖啡种植,以罗布斯塔中咖啡豆为主,而阿拉比卡咖啡只有极少量种植。由于越南栽种的咖啡豆种为罗布斯塔,又因越南在战争期间土壤受到生化武器污染,加上咖啡豆处理的粗糙性,越南的咖啡豆质量一直不怎么样,......
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咖啡生产国危地马拉分级数据

2017年04月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

危地马拉,亦称作瓜地马拉,这个国家的咖啡曾享有世界上极品咖啡的声望,咖啡业在其国名经济中占据主导地位,但后来因为国内政治局势动荡不安,但后来因为国内政治局势动荡不安,不利于咖啡业的发展,而使这个国家的咖啡产业逐渐下滑。 危地马拉国家著名的咖啡产区有亚蒂特兰湖产区、微微特南果产区、安提瓜产区,其中微微特南果咖啡,更是在2001年的杯测大赛中取得第四名的佳绩,足可见其品质的优异了。由于该国的种植土壤抗物质丰富,大多为火......
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咖啡师与消费者之间的“微妙关系”

2017年04月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师与消费者之间的关系非常特殊。这或许是因为他们一天之内要见面数次,亦或者是因为咖啡师为消费者提供了每日必须的“精神鸦片”,还有可能是因为咖啡师通常非常帅气,举手投足都让你内心小鹿乱撞。 咖啡师对消费者永远都是那么友好,但你是否想过,你是否是一名合格的消费者呢? 今天,就让我们来听听在咖啡师眼中,合格的消费者绝不会做的12件事。 1、给我一杯美式咖啡,再热一点 美式咖啡本来就是用开水做的,根本不可能再加热,再加热就快......
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烘焙|香气的主要成分有哪些?

2017年03月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

除了咖啡因之外,咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么香?最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料,如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘培就会启动一连串复杂的反应,而造就出诱人的香气。 而当中重要的两种反应当属焦糖化反应(caramelization,醣的氧化与褐变)与梅纳反应(Maillard reaction,胺基酸与醣类的反应)。这两种反应都需要醣类的参与,生豆中含......
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咖啡烘焙师培训课堂总结

2017年03月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡为什么要烘焙呢? 咖啡生豆,青黄青黄,密度大,还没有什么味道,为了能做出可饮用的咖啡,我们就的用烘豆机,通过加热过程,把咖啡生豆烘焙到熟。 在加热过程中,咖啡生豆中的化学物质被激活,并释放出芳香物质。在咖啡烘焙过程中,发生了很多化学反应,梅纳反应,焦糖化反应,改变了咖啡豆的颜色,由原来的浅绿色,变成棕褐色,更重要的是香气出来了。 通过烘焙,咖啡体积变大,密度降低,更容易研磨,易于萃取。 咖啡烘焙过程: 第一步: ......
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聪明杯的使用方法

2017年02月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

浸泡萃取式冲煮法,即先通过浸泡阶段溶解咖啡然后通过渗透法相对快速的萃取出咖啡,爆发式的开始流行起来。(其实就是聪明杯!)这些装置之所以这么受欢迎就是因为它们相对于手冲来说可以得到比较高质量的一致的萃取。 在使用这种浸泡后萃取法时,首先咖啡师会在滤杯中放入咖啡粉,然后加入热水,之后让水和咖啡浸泡一会儿。到了预先设定的时间之后,咖啡师会把滤杯放在一个杯子上来打开滤杯底部的阀门(也有些是需要开关来打开阀门的)。打开阀......
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初学者如何学习咖啡杯测?

2017年01月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

要品尝一杯咖啡的美味,内行人会先进行一套“杯测”流程,先将咖啡豆分装到大小一样的杯子里,磨成粉后加入热水冲泡4分钟去除浮在上头的咖啡渣,最后一个步骤才是啜饮,把一小口咖啡用力吸进口腔,仔细体会咖啡的味道和香气。 这种专业做法的确与在家或咖啡馆里品尝咖啡不太一样。 低下头、鼻子靠近咖啡杯闻个仔细,是认识一杯咖啡的精髓最基本的方式。 咖啡杯测是门大学问,先把咖啡豆分装,大小跟容量每杯都要一模一样,再把咖啡豆磨成咖啡粉,加......
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