意式咖啡必须要用拼配豆吗?已关闭评论
意式咖啡必须要用拼配豆吗?
2017年08月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
Crema是愈多愈好吗?
Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。Crema愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取,可发现会出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。
品尝这种咖啡时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。由此可知,即使是新鲜的咖啡,也并不能说全都......
创意|经典的咖啡产品介绍已关闭评论
创意|经典的咖啡产品介绍
2017年05月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
“Espresso”这个词出自意大利语“快递”,因为意大利浓缩咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意大利浓缩咖啡从过滤里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%—30%。意大利浓缩咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利浓缩咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意大利浓缩咖啡才是最棒的......
品质|咖啡豆的研磨技巧与要求已关闭评论
品质|咖啡豆的研磨技巧与要求
2017年04月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
怎样制作出一杯自己喜欢的咖啡,选择什么样的冲煮方式,用什么样的器皿?是你经营的场所要用,还是在家自己煮呢?不同的冲煮器皿,分量不同,适应的地方与享用人群不同,煮出来的咖啡风味也会有所区别,下面来介绍与此相关的内容。
咖啡豆的研磨
在讲到咖啡的萃取之前,与之对应的要介绍一下咖啡豆的研磨,因为咖啡豆的研磨对于咖啡的萃取有着非常重要的作用。一般来说,咖啡豆的研磨,最好在咖啡萃取前几分钟研磨出来,或者在咖啡萃取的过程中研......
生产国|越南咖啡的特点已关闭评论
生产国|越南咖啡的特点
2017年04月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
越南在亚洲咖啡的产豆国家中,占据着据足轻重的位置,倒不是因为其质量多好,而是因其为世界上最大的罗布斯塔产豆国。
越南南部属于湿热的热带气候,适合栽种耐高温的罗布斯塔咖啡,北部气候相对温和,适合种植阿拉比卡种咖啡。但是越南的咖啡种植,以罗布斯塔中咖啡豆为主,而阿拉比卡咖啡只有极少量种植。由于越南栽种的咖啡豆种为罗布斯塔,又因越南在战争期间土壤受到生化武器污染,加上咖啡豆处理的粗糙性,越南的咖啡豆质量一直不怎么样,......
咖啡生产国危地马拉分级数据已关闭评论
咖啡生产国危地马拉分级数据
2017年04月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
危地马拉,亦称作瓜地马拉,这个国家的咖啡曾享有世界上极品咖啡的声望,咖啡业在其国名经济中占据主导地位,但后来因为国内政治局势动荡不安,但后来因为国内政治局势动荡不安,不利于咖啡业的发展,而使这个国家的咖啡产业逐渐下滑。
危地马拉国家著名的咖啡产区有亚蒂特兰湖产区、微微特南果产区、安提瓜产区,其中微微特南果咖啡,更是在2001年的杯测大赛中取得第四名的佳绩,足可见其品质的优异了。由于该国的种植土壤抗物质丰富,大多为火......
咖啡师与消费者之间的“微妙关系”已关闭评论
咖啡师与消费者之间的“微妙关系”
2017年04月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
咖啡师与消费者之间的关系非常特殊。这或许是因为他们一天之内要见面数次,亦或者是因为咖啡师为消费者提供了每日必须的“精神鸦片”,还有可能是因为咖啡师通常非常帅气,举手投足都让你内心小鹿乱撞。
咖啡师对消费者永远都是那么友好,但你是否想过,你是否是一名合格的消费者呢?
今天,就让我们来听听在咖啡师眼中,合格的消费者绝不会做的12件事。
1、给我一杯美式咖啡,再热一点
美式咖啡本来就是用开水做的,根本不可能再加热,再加热就快......
烘焙|香气的主要成分有哪些?已关闭评论
烘焙|香气的主要成分有哪些?
2017年03月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
除了咖啡因之外,咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么香?最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料,如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘培就会启动一连串复杂的反应,而造就出诱人的香气。
而当中重要的两种反应当属焦糖化反应(caramelization,醣的氧化与褐变)与梅纳反应(Maillard reaction,胺基酸与醣类的反应)。这两种反应都需要醣类的参与,生豆中含......
咖啡烘焙师培训课堂总结已关闭评论
咖啡烘焙师培训课堂总结
2017年03月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
咖啡为什么要烘焙呢?
咖啡生豆,青黄青黄,密度大,还没有什么味道,为了能做出可饮用的咖啡,我们就的用烘豆机,通过加热过程,把咖啡生豆烘焙到熟。
在加热过程中,咖啡生豆中的化学物质被激活,并释放出芳香物质。在咖啡烘焙过程中,发生了很多化学反应,梅纳反应,焦糖化反应,改变了咖啡豆的颜色,由原来的浅绿色,变成棕褐色,更重要的是香气出来了。
通过烘焙,咖啡体积变大,密度降低,更容易研磨,易于萃取。
咖啡烘焙过程:
第一步:
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初学者如何学习咖啡杯测?已关闭评论
初学者如何学习咖啡杯测?
2017年01月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
要品尝一杯咖啡的美味,内行人会先进行一套“杯测”流程,先将咖啡豆分装到大小一样的杯子里,磨成粉后加入热水冲泡4分钟去除浮在上头的咖啡渣,最后一个步骤才是啜饮,把一小口咖啡用力吸进口腔,仔细体会咖啡的味道和香气。
这种专业做法的确与在家或咖啡馆里品尝咖啡不太一样。
低下头、鼻子靠近咖啡杯闻个仔细,是认识一杯咖啡的精髓最基本的方式。
咖啡杯测是门大学问,先把咖啡豆分装,大小跟容量每杯都要一模一样,再把咖啡豆磨成咖啡粉,加......