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咖啡银皮对咖啡口感的影响

2015年11月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在磨豆子的时候,发现会有很多黄黄、像烟灰一样的东西飘下来,经常会同咖啡粉一起放入滤杯里进行冲煮和萃取。有些客人会非常厌恶它们,觉得银皮是脏东西。那么银皮真的很脏吗?今天就跟随重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学校去了解一下银皮的相关知识。 一颗咖啡浆果,外面附有果皮和果肉,然后是果胶,之后便是咖啡豆了。咖啡豆外面包着厚厚的羊皮。烘干了之后特别的坚硬,而在咖啡豆和羊皮之间,有一层薄薄皮,这个皮便称为「银皮」。日晒处理咖......
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烟熏味|咖啡烘焙教学已关闭评论

烟熏味|咖啡烘焙教学

2015年10月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

最近听说一句话:咖啡烘焙,养豆期不过,烟感很强。 我想说的是,烟感,并不是通过养豆可以养没的。烟感有两种情况可以产生,第一,咖啡本身风味以烟熏质感为主,这种豆子本身的风味中就有大量的烟感;第二即是烘焙瑕疵造成,就是排风和火力协调不好造成,不过养豆期造成的问题只有一个:豆子味道萃取不稳定,会偏淡,因为释放气体太多,水下渗太快,造成萃取不足。 烟感养豆是没有办法养没了的,烟感在不应该出现烟感的豆子上出现,就是烘焙瑕......
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咖啡烘焙焦糖化检测仪CM-100已关闭评论

咖啡烘焙焦糖化检测仪CM-100

2015年09月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

CM-100焦糖化检测仪是台湾人发明的咖啡烘焙度检测仪器,具有操作简捷,测量精准,待机时间长,携带方便,收纳容易,配件精致的特点,目前该咖啡烘焙检测仪已经通过美国SCAA认证,也就是说,CM-100焦糖化检测仪的准确性和可靠性已经经得到世界检验认可。 接下来重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学校将为您介绍该仪器: 要想了解CM-100焦糖化检测仪首先得了解AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪: AGTRON艾格壮咖啡烘焙度分析仪 AGTRON艾格壮咖啡烘焙度......
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