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全球第一畅销饮品

2014年01月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡是世界三大非酒精饮料之首,其他两种分别为茶、可可,咖啡的销量分别是前两者的两倍。coffee是全球第二传防期货贸易商品,仅次于石油,全球多年至今消费4000亿杯咖啡,约1000万吨左右的咖啡豆,咖啡在中国的发展较晚,还不到25年,但随着我国国际化进程的加快,咖啡在近年以20%的消费速度上升优势呈现。 全球咖啡主销国: 1、巴西第一,主要以生产阿拉比卡种为主,但因加工方法粗糙,咖啡生豆品质并不被专业人士看好。 2、越南第二,主要以生......
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肯尼亚顶级圆豆PB TOP已关闭评论

肯尼亚顶级圆豆PB TOP

2014年01月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

肯尼亚咖啡是许多人所公认的优质咖啡,有着非洲咖啡的狂野,同时又具备美洲咖啡的醇厚与狂野,这些都让肯尼亚咖啡为广大爱咖啡人士所爱。很多人所熟知的肯尼亚AA是肯尼亚咖啡在国内最常见的一个标志,其实AA是肯尼亚咖啡的一个等级,比其低的有AB,在其之上的还有AA+、AA TOP(顶级)。如果只是对咖啡豆标注AA,一般只能说明该款咖啡是统豆AA级别,没有具体的农庄或者合作社,风味可能不是最好的,只能说明它的豆形整齐达到标准,卖相不错。而在标......
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非洲咖啡生产国卢旺达已关闭评论

非洲咖啡生产国卢旺达

2013年12月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

卢旺达咖啡历史是东非咖啡产地中最有趣的一个,被人们称为“千湖之地”的卢旺达在海拔1700和2000米的高度之间种植咖啡。卢旺达咖啡品质可以说是世界一流的,具有干净明亮的味道,可媲美最好的中美洲蓝山咖啡,有极其明显的甜味及花香,较受专业人士喜爱。 据有关数据显示,卢旺达咖啡是由德国传教士在1904年引入卢旺达地区。1930年左右,卢旺达咖啡成为当地农户的经济作物。 卢旺达咖啡种植遍布该国的许多地区,其中大多数咖啡来自卢旺达南部和西部......
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SCAA咖啡杯测流程已关闭评论

SCAA咖啡杯测流程

2013年12月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1.香气(Fragrance): 杯评的第一步是评价咖啡豆的香气。研磨10克的咖啡,放在3 ~ 5只样品杯子里,然后用力吸闻被刚刚粉碎的咖啡细胞所释放出来的气体。香气的特点表明咖啡豆的味道本质:甜的气味表明它的味道是酸的;刺鼻的气味表明它的味道是刺激的。香气的力度表明咖啡的新鲜度,即咖啡豆从焙制好到研磨成粉之间放置的时间。香气由最具挥发性的芳香化合物组成,特别是那些含硫化合物,如甲基硫醇。如何能把这些物质保留在咖啡豆里,人们目前所......
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咖啡烘焙基础知识已关闭评论

咖啡烘焙基础知识

2013年12月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡烘焙过程是一个复杂的化学和物理性质的变化,人们通过咖啡烘焙将绿色的咖啡生豆烤成的咖啡色的成品咖啡豆。 咖啡烘焙通过对咖啡豆进行烘烤以得到较大的咖啡豆形状、咖啡豆颜色、咖啡豆味道、咖啡豆气味,通过烘焙使咖啡产生不同的的风味特色。 咖啡豆烘焙好后,咖啡香味极易流失,往往会在30天左右的时间里将咖啡风味散发殆尽,所以一般情况下很多专业的咖啡爱好者都会在自己家烘焙咖啡豆,以保证自己烘焙的咖啡豆能及时喝完,以保证咖啡引用......
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