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咖啡师职业发展前景与规划

2015年09月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近几年来,咖啡行业发展越来越快,咖啡师缺口越来越多,从而也因为行业发展过快而导致行业人才良莠不齐,很多入行的人开始困惑,走这条路到底对吗? 这个行业的职业生涯到底能走多远?很多老板也同样困惑,什么样的人才是他们需要的?咖啡行业的几个发展方向,供大家参考。 1: 职业咖啡师 首先一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者,也是一个善于和顾客沟通的文化传播者;所以你需要有足够技术能力做背景支撑,因为那可以确保你做好每......
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咖啡品种有哪些?已关闭评论

咖啡品种有哪些?

2015年05月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在咖啡烘焙师培训班的课堂中,理论课程的占比约40%,大部分的时间由同学们亲自操作和实践,学院使用韩国泰焕烘焙机进行训练,同学们根据杯测的结果进行分析,逐一对比、调整和总结,理论课堂说到咖啡树的品种,其实我们可以讲很多,但由于仅作为咖啡风味的辨析用,故我们不讲的那么复杂,只讲一些常见品种及他们的标志性味道。 1. Robusta(罗布斯塔):商业抗病品种,主要生长在较热地区,产量高,抗病性高。味道苦,无酸味,劣性味道较多,但由......
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职业咖啡烘焙师的专业素养已关闭评论

职业咖啡烘焙师的专业素养

2015年03月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着第三波精品咖啡的普及,新鲜烘焙的精品咖啡深受爱好者的追捧,有些人品鉴咖啡时喜欢层次和均衡,有些人则认为不苦不叫咖啡,你很难去改变在各地域形成的味道习惯,唯有烘焙师需加倍体味浅中深烘焙所带来的风味及各项器具所能冲煮出来的味道差异。 例如:深烘豆的苦味可以操作低水温萃取去除苦味使得甜味凸显,但有人则会认为不苦不叫咖啡,那就稍高水温即可获得苦味;浅烘豆的较酸可以操作高水温萃取降低刺激酸使得口感酸甜味变柔和,但也有......
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咖啡烘焙师经验总结

2014年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯咖啡在杯中的滋味,简单说来就是嗅觉和味觉,包括口腔触感的相互叠加作用,我们通过嘴巴和鼻子来感受一杯咖啡带给我们的愉悦。对于我们来说,咖啡烘焙就是在发掘一款咖啡豆在嗅觉和味觉方面的最佳表现。但是,往往鱼和熊掌不可兼得。我们在追求强烈香气的同时,必定会牺牲口感,反之亦然,强调口感必定或多或少的牺牲嗅觉愉悦的强烈程度。我们在测试烘焙样本时,就会经常碰到第一天惊艳第二天泛善可陈的烘焙曲线样本。重在香气,就是目前热议......
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咖啡烘焙师培训总结

2014年02月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天我们总结一下关于咖啡烘焙的课堂教学,在我们咖啡业界,有一小师三大师之说,这个小师,指的就是我们咖啡师,也就是在吧台调制咖啡饮品的人。这个小师,只要你心灵手巧,又勤学苦练,一年左右的时间还是可以达到一个水平的。 而三大师嘛,则需要的不仅仅的天分,更需要你努力,在这个专业的领域里真正的花上那么一段时间,才可以。这三大师,指的就是:咖啡园艺师、咖啡品鉴师和咖啡烘焙师,而这其中,又以咖啡烘焙师在行业中备受关注。 一个......
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