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咖啡各种初加工方式的优缺点

2017年08月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

原来咖啡风味不仅仅由咖啡师决定!这还关系到种植、气候、土壤、品种、处理方式、运输保存以及烘焙,这篇文章带大家走进豆子处理方式: 咖啡豆都是咖啡果实的种子,咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后,就会得到两颗咖啡种子,也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏,所以要及时处理,以方便储存和运输。 那么今天就来科普一下关于咖啡生豆的处理方式,并且做了几款不同处理方式的咖啡豆的测评,以供参考。 ......
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咖啡烘焙师培训课堂总结

2017年03月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡为什么要烘焙呢? 咖啡生豆,青黄青黄,密度大,还没有什么味道,为了能做出可饮用的咖啡,我们就的用烘豆机,通过加热过程,把咖啡生豆烘焙到熟。 在加热过程中,咖啡生豆中的化学物质被激活,并释放出芳香物质。在咖啡烘焙过程中,发生了很多化学反应,梅纳反应,焦糖化反应,改变了咖啡豆的颜色,由原来的浅绿色,变成棕褐色,更重要的是香气出来了。 通过烘焙,咖啡体积变大,密度降低,更容易研磨,易于萃取。 咖啡烘焙过程: 第一步: ......
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如何成为咖啡烘焙师?

2017年02月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百瑞斯特咖啡学院为大家分享一位烘焙大师的经历,相信大家看完以后就知道如何成为咖啡烘焙师了。 我对咖啡最早的记忆要追溯到我的童年,那是在DandenongMarket,妈妈让我尝了一口她的冰咖啡,那种甘甜的味道让我欲罢不能,但妈妈告诉我还太小不能喝太多,这让我对咖啡的向往变得更加深刻。许多年之后,我来到了大学,咖啡彻底让我上了瘾,我还经常和同学们讨论学校附近在哪才能喝到最好喝的咖啡。 那时的我非常好奇,哪种咖啡才是真正的“好”咖啡......
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咖啡烘焙师培训的理论知识

2016年12月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在重庆百瑞斯特咖啡学院的咖啡烘焙师培训课程里,对于精品咖啡烘焙的理论知识的学习十分重要,驱动咖啡烘焙过程进行的主要因素是热能的传递。无论你的烘焙机的热源使用的是电,天然气抑或是柴火,热能都会从热源传递到锅炉内的豆子上。作为一名咖啡烘焙者,你在烘焙过程中首先需要考虑的是热能的供给以及在烘焙过程中的不同阶段对热能进行调整的时机。首先,对热能与温度进行区分是非常重要的。热能是一个物体吸收的能量,而温度是一个量化物体所......
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咖啡烘焙师成长之路

2016年07月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

多咖啡烘焙师会将咖啡豆比喻成人的成长过程,“出身”固然重要,而后期对他的“塑造”如何,就直接影响了他一生的结果。对于这个过程只有经历无数次烘焙的高手才能精确把握,使得咖啡豆焕发出霓虹般的光彩。这是所有咖啡烘焙师所期望的。 隔壁村的二狗子,是村上唯一个拒绝祖传神功,独自一人来省城选择从事咖啡烘焙的烘焙师,做咖啡烘焙至今已有半年之久,找过合伙人、买过烘焙机、烘坏了无数锅的咖啡豆,但是他依然坚信,他的咖啡豆将会在隔日的烘......
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重庆咖啡烘焙师培训|苦味的因素

2016年06月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡苦味的成分之中最为人所知的就是咖啡因,不过咖啡因带来的苦味,事实上只占了顶多10%。这点从烘焙豆含有的咖啡因浓度不受烘培程度影响,以及无咖啡因咖啡也有苦味,就能够明白。 那么,剩下的90%苦味来自哪里呢? 咖啡苦味的来源之一是褐色色素。 褐色色素可根据分子大小来分类,分子越大苦味越强。以咖啡来说,深度烘焙会增加褐色色素,分子较大(苦味越强)的色素也会跟着增加。日常生活中煮深度烘焙的豆时,就会发现苦味比较强,而且口感......
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咖啡如何“养”豆和储存?

2016年06月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当谈到储存咖啡豆,每个人都会有自己的观点。有些人会将咖啡放入罐头或袋子内,然后放入橱柜内;有些人会将咖啡密封好再放入冰箱;还有些人从未考虑过要如何储存咖啡。其实储存咖啡一点也不复杂。 首先,你需要购买新鲜的咖啡豆 一般来说离烘焙日期两星期内的咖啡豆比较新鲜,然而大多数杂货店售卖的咖啡豆不是很新鲜。大多数有名的咖啡品牌不会在包装上印上烘焙日期,放在杂货店货架上的咖啡通常已有数月之久。所以建议直接在烘焙商或咖啡店那儿......
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咖啡学校|重庆咖啡豆烘焙培训

2015年10月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

下面是关于咖啡烘焙教学的总结供大家参考学习,虽然有很多都是文字性的知识,但咖啡行业当您混到最后也就比的是文化了,抓经时间学习咖啡专业知识,并将这些所学习到的咖啡知识运用到实际当中,烘焙咖啡豆是非常严谨的工作,咖啡烘焙师依托现代科学的力量,正寻找着烘焙咖啡豆的统一标准,但实际上仍未得出统一的答案,接下来就带着对咖啡烘焙的敬畏与神秘色彩展开学习吧。 一、作为一名咖啡烘焙师最基本的专业课题是:深刻理解咖啡豆烘焙的原......
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咖啡烘焙技术提升建议

2015年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于个人而言,最好的咖啡烘焙是理性与感性结合与平衡之下的产物。理性部分称之为「作法」,感性部分称之为「心法」,以下针对咖啡烘焙「作法」与「心法」的诀窍分别论述。 咖啡烘焙作法的十二个诀窍 1) 善用早晨(感官最敏锐的时候)不要做个 Midnight Roaster 2) 戒烟(焦油会遮蔽鼻腔部分细緻味觉感官受器) 3) 选择最好的烘焙机 「最好的」咖啡烘焙机需具备条件: a) 稳定、坚固、耐用 b) 製造理念清楚 c) 热效率佳,不混入冷空气 d) 售后服......
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不同烘焙程度对咖啡风味的影响

2015年05月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在咖啡师的职业规划中,近年精品咖啡的不断普及,咖啡烘焙成为了热门学习项目之一,与之相关的新职业也日渐成熟起来,烘焙师、杯测师、咖啡师,看似三个独立的职业,却有着密不可分的相同之处。咖啡的味道除了生豆与生俱来的品质外,大多取决于烘焙。不正确的烘焙技术对味道造成的损害,是再棒的研磨与萃取技术都无法补救的。 轻度烘焙(Light Roast)/ 肉桂烘焙(Cinnamon Roast) 【浅度烘焙】 这种烘焙度会凸显酸味,因而最近并不受到青睐。“轻......
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