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咖啡不同烘焙程度的描述

2015年08月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于咖啡烘焙程度描述不同地区描述也不同,有时让我们很难区分,今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校给朋友们整理除了四种不同烘焙程度下的不同描述方法。 下面我们来看看最基本的浅度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙的不同描述。 浅度烘焙: 浅棕色。这种烘焙通常因为比较温和而受欢迎。豆子的表面没有油,因为没有足够的时间让油脂烘出来 浅度城市烘焙 半城市烘焙 肉桂烘焙 中度烘焙: 中度棕色,稍强一些的风味,没有油脂的表面。这常常被......
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咖啡烘焙与咖啡风味轮

2014年11月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

深焙凸显木质熏香 浅焙可以凸显花、草、水果酸香的明亮气味,但无药可救的深焙迷却爱上树脂成分的熏香、闷香、呛香与酒气,此乃梅纳反应与干馏作用的产物。(树脂成分:松柏类的松科与杉科,皆分泌烯类化合物的松脂,具有辛香味以抵御虫害或松鼠啃食)“干馏作用”是指固体或有机物隔离空气,干烧到完全碳化,而隔绝空气旨在防止氧气助燃或爆炸。 以木片包在锡箔纸内进行干馏为例,可制造木炭并生成甲醛、醋酸、焦油和煤气等焦呛产物。咖啡烘焙虽在......
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