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精品咖啡烘焙的六大技巧与方法

2015年05月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

动笔后才发现,聊咖啡烘焙最难的,是描绘烘焙的术语理解不一,莫衷一是。我会不停地解释,我用此概念的原因和目的。我尽量避免客套,直接给出干货。 咖啡烘焙虽是个极为复杂的过程,但我们可借由三个参考变量来把握它。 焦糖化值:深、浅 成熟度:过、不及 温度曲线:急、失温 无论如何烘焙,结果都在这六个范畴内发生。六个范畴也对应着相应的口感,如此叠加产生不同的味觉体验。 焦糖化值: 这个变量有时可以统领全部三个变量,所以当别人和你......
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