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入门咖啡烘焙技巧

2015年10月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

苦味与酸味的平衡 浅度烘焙会使酸味变强,深度烘焙会使苦味变强——这是味道依烘焙度而产生的变化,这个“基本法则”是最单纯却最重要的法则。 想透过烘焙技术勉强除去咖啡的酸味确实相当费心,或许对于烘焙者而言,挑战高难度会让人有成就感,但这种做法只是白费功夫。浅度烘焙只会加强咖啡酸味,若想要酸度低的咖啡,一开始就该选择酸味少的豆子。如此一来既能省下烘焙的力气,亦容易制作出味道稳定的咖啡。 根据开头提到的基本法则,烘焙度愈深,......
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