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各种咖啡烘焙机特点

2015年11月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

大家都知道,咖啡豆是由绿色的生豆烘焙而成的。那到底是用什么烘的呢?炒菜大勺?爆米花机?还是压力锅?多不是!能将咖啡豆中的芳香成份通过烘焙进行重新排列组合的机器叫做咖啡烘焙机。通过它,烘焙师们可以根据不同庄园豆的特性来烘焙他们所理解的咖啡豆。 市场上咖啡烘焙机大概分为三种: 直火式(Direct Fire Roaster) 半热风式(Half Hot Air Roaster) 热风式(Hot Air Roaster) 而市面上的商业型咖啡豆烘焙机也多种多样。如PROBAT, Diedrich,......
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入门咖啡烘焙技巧

2015年10月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

苦味与酸味的平衡 浅度烘焙会使酸味变强,深度烘焙会使苦味变强——这是味道依烘焙度而产生的变化,这个“基本法则”是最单纯却最重要的法则。 想透过烘焙技术勉强除去咖啡的酸味确实相当费心,或许对于烘焙者而言,挑战高难度会让人有成就感,但这种做法只是白费功夫。浅度烘焙只会加强咖啡酸味,若想要酸度低的咖啡,一开始就该选择酸味少的豆子。如此一来既能省下烘焙的力气,亦容易制作出味道稳定的咖啡。 根据开头提到的基本法则,烘焙度愈深,......
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巴拿马波奎特精品咖啡豆烘焙

2014年05月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

巴拿马一个国人步太了解的国家,却一直与优质的咖啡有着不解之缘,口味清新、淡雅、花香,蜜甜一直是巴拿马优质咖啡的可识标示,让饮用他的人入口难忘。 我们这次带给大家不是艾丝美拉达的瑰夏,也不是Berlina旗下的咖啡豆,而是另一家波奎特地区著名农场ELIKA ESTATE(艾力达)的咖啡。 ESTATE艾力达农园的历史可以追溯到1918年,这个农场是Lamastus家族的业,而农场的名字Elida艾力达是当时的农场主Robert Louis Lamastus太太的名字。 艾力达......
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精品哈拉尔水洗咖啡豆已关闭评论

精品哈拉尔水洗咖啡豆

2014年02月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百年难得一见埃塞俄比亚水洗摩卡哈拉尔,橘皮和高级红茶综合的美味咖啡。 哈拉尔是埃塞俄比亚东部高原的一个重要精品咖啡生产区,以埃塞俄比亚的行政区位划分来说,哈拉尔属于一个自治州,它自古以来就是一个著名的咖啡贸易大城,埃塞俄比亚东部的隘口。它最为人称道的是19世纪法国著名诗人韩波还曾到这个古城当过咖啡商人,由此可见当时哈拉尔在世界咖啡市场的重要地位。 哈拉尔气候乾燥,出产的咖啡都采用日晒法处理,素来以日晒果香和红酒韵味......
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精品咖啡烘焙培训教学

2014年02月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

自2013年起,重庆咖啡市场随着自家烘焙咖啡、COSTA、Starbucks等等诸多具有专业化、品牌化理念的咖啡馆异军突起,加之西点咖啡的多元化式经营方式的大行其道,这一系列咖啡行业的进步,为重庆这座繁华的山城,添许些了国际化的韵味。 2014年,紧跟时代步伐,重庆百瑞斯特咖啡师培训学校也融入了专业化、品牌化的咖啡师培训课程,从咖啡馆的经营本质出发,以视觉印象和品牌定位为咖啡课程的重点,在咖啡师培训的教学内容中更大幅度的体现出一家咖......
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