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精品咖啡烘焙的六大技巧与方法

2015年05月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

动笔后才发现,聊咖啡烘焙最难的,是描绘烘焙的术语理解不一,莫衷一是。我会不停地解释,我用此概念的原因和目的。我尽量避免客套,直接给出干货。 咖啡烘焙虽是个极为复杂的过程,但我们可借由三个参考变量来把握它。 焦糖化值:深、浅 成熟度:过、不及 温度曲线:急、失温 无论如何烘焙,结果都在这六个范畴内发生。六个范畴也对应着相应的口感,如此叠加产生不同的味觉体验。 焦糖化值: 这个变量有时可以统领全部三个变量,所以当别人和你......
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重庆精品咖啡烘焙培训课程已关闭评论

重庆精品咖啡烘焙培训课程

2014年10月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当你开始专研咖啡烘焙时你就会发现咖啡烘焙的世界好大,每一款豆都有属于她既烘焙度,烘焙时间,机器火力,豆份量,出豆时间都直接影响咖啡味道,早5秒出豆和晚出5秒都可以令咖啡味道截然不同,甚至有咖啡店将咖啡豆分別烘32次,由浅炒到深炒慢慢试出最好最适合的烘焙度,但因为每批咖啡豆特性不同,要寻找最好最适合的烘焙度,少点经验和耐性都不行! 一杯好的咖啡7成取决于咖啡豆品种及烘焙度,如果烘焙得不好,就算咖啡师制作技术再好,都没......
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咖啡生豆烘焙程度已关闭评论

咖啡生豆烘焙程度

2014年04月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

以下所列烘培深度逐次加深 生豆(Green Coffee) 尚未烘培的豆子外观呈绿色,颜色会随烘培之程度改变。 轻度烘培(Light Roast) 最轻度之烘培法,外观呈小麦色,萃出后无香味、苦味,不适合饮用 肉桂烘培(Cinnamon Roast) 轻度烘培法,外观呈肉桂色,较Light Roast还芳香遇有酸味之良质豆,此种烘培法可激发出它的酸味。 中度烘培(Medium Roast) 中度烘培呈栗子色,开始产生酸味和苦味,口感柔和,适合调配酸味为主体的美式咖啡。 中度烘培......
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