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咖啡生豆储存方法

2015年06月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

直到近几年,所有的咖啡豆都是用麻袋包装,用集装箱进行运输的,在咖啡豆经处理后的几个月才能到达烘焙商。烘焙商和进口商如果偶尔想要杯测来自原产地的咖啡豆,或者是品尝一下“运货前的样本”,收到的却会是被储藏或运输中糟糕的大气环境毁坏了品质的咖啡豆。 过去的十年里,一些小型的、追求品质的烘焙商先做出了尝试,改变了生豆包装和运输方式。许多的烘焙公司,即使是一些最小的,现在都是直接从种植民的手中直接购买咖啡豆,与农民分享杯测......
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埃塞俄比亚极品水洗咖啡豆已关闭评论

埃塞俄比亚极品水洗咖啡豆

2014年10月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百年难得一见埃塞俄比亚水洗摩卡哈拉尔,橘皮和高级红茶综合的美味咖啡。 哈拉尔是埃塞俄比亚东部高原的一个重要精品咖啡生产区,以埃塞俄比亚的行政区位划分来说,哈拉尔属于一个自治州,它自古以来就是一个著名的咖啡贸易大城,埃塞俄比亚东部的隘口。它最为人称道的是19世纪法国著名诗人韩波还曾到这个古城当过咖啡商人,由此可见当时哈拉尔在世界咖啡市场的重要地位。 哈拉尔气候乾燥,出产的咖啡都采用日晒法处理,素来以日晒果香和红酒韵味......
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咖啡生豆加工程序

2014年10月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着咖啡馆文化日益增长,很多人都爱上了咖啡,然而大多数咖啡消费者还并不清楚咖啡是如何从树上变成了可以喝的咖啡。重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院现在就带你一起去认识一下吧。 1.树上已经成熟了的咖啡鲜果,这时候就可以摘了,摘咖啡也是一项不轻松的活儿。 2.摘回来的咖啡鲜果倒入槽中,只有成熟的咖啡才能制出好咖啡,因此不成熟的鲜果应该挑出来。 3.把清水注入池中,清洗咖啡鲜果。较轻的浆果会漂浮在水面上,与树叶和小树枝一起使用一......
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精品咖啡烘焙学已关闭评论

精品咖啡烘焙学

2014年08月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙度最早的区分,由于各国各地区对咖啡烘焙度的品尝喜好不同,也就因此以国家或地区性来号称烘焙度,例如义式烘焙、法式烘焙等……然而将这些各不同喜好的烘焙度统合起来并由浅至深排列 便形成了烘焙度的区分指标,......
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巴西咖啡豆产量下降已关闭评论

巴西咖啡豆产量下降

2014年05月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

巴西利亚5月15日国家供应公司15日发布的最新预测显示,今年巴西咖啡产量将达到4457万袋(每袋60公斤),比2013年的产量减少9.33%。 其中,阿拉伯咖啡产量为3224万袋,占总产量的72.4%,比去年减少15.81%;其余的1233万袋属于罗巴斯塔粗壮咖啡,产量将比去年增加13.49%。 这一预测结果打破了巴西自2005年以来一直较为稳定的生产周期。2013年为咖啡生产周期的小年,该年产量为4915万袋,比上一年减少3.3%。而今年是生产周期的大年,产量本应比去年......
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咖啡生豆价格发展趋势

2014年05月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

美国《财富》杂志4月30日文章称,包括巴西在内的全球咖啡主产区受气候变化影响大幅减产,未来咖啡价格可能会大幅飙升。不过,咖啡的价格今年不会上涨——至少不会大幅上涨。但有迹象显示,大批投机者正在迫不及待涌入市场。 文章指出,几个因素似乎正在推动咖啡价格上涨:中美洲爆发了一种叫“叶锈”的疾病。这种被认为与气候变化相关的疾病已经重创了这个咖啡主产区的产量。长期干旱和反常的寒冷天气已经导致全球第二大咖啡生产国越南降低了对主要用......
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巴西咖啡生豆价格暴涨已关闭评论

巴西咖啡生豆价格暴涨

2014年03月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

巴西闹干旱今年咖啡豆大涨 全球最大咖啡豆种植国巴西部分地区天气干燥,点燃了人们对咖啡收成将受影响的忧虑。国际市场咖啡价格日前持续狂飙,受巴西咖啡收成预期下调的影响,进入3月以后,本年度咖啡价格暴涨已经超过80%。 “春节以来一直涨,也是近几年来涨势最强的一次。”专家解析,咖啡贸易多少受到点影响。但是对很多消费者而言,咖啡馆里的咖啡会不会涨价才是关心的重点。 春节以后,咖啡豆一路飙涨。有数据显示,美国洲际交易所(ICE)阿拉比......
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西达摩精品咖啡

2014年02月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近两年来,以耶加雪菲为代表埃塞俄比亚咖啡为很多咖啡爱好者所追捧,很多喜欢喝咖啡的人在喝过优质耶加雪菲之后都表示非常惊艳与难忘。 耶加雪菲(yirgacheffe)这个词也变得为更多人说所熟知,甚至大过耶加雪菲所在的大产区西达摩(sidamo) 埃塞俄比亚的西达摩水洗G2具有明显的橘香气,淡雅的柠檬味,存放3天后饮用,能够闻到明显的橙味,醇度适中,后段有明显的回甘。 摘自:约翰私房咖啡
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