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咖啡烘焙师培训教学总结

2015年03月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每一颗咖啡豆都应得到珍视,有这样一组数据:一棵咖啡树一年可采摘3-5公斤咖啡果实,经过复杂的处理加工之后,只能得到占咖啡果实1/5重量的羊皮纸咖啡,干燥率较好的加工厂,大概可以得到1/5多一些的粗加工生豆。 实到熟豆的转化率大概如下 5公斤果实=1公斤羊皮纸咖啡=800g生豆=600g熟豆=1磅多点成品咖啡 再来说一下咖啡农的工作时间和咖啡果实采摘量的问题:一般的农场平均每个采摘工一天能摘50-100公斤,可是这些咖啡豆中只有20%是真正的......
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