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咖啡研磨基本原则

2015年12月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

相信很多人都知道,冲咖啡冲的是咖啡粉,而不是泡咖啡豆,那么从咖啡豆变成咖啡粉这个过程就是研磨。咖啡都经过研磨后,成为粉粒状,到研磨过后的咖啡粉粒状有大有小,那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢? 咖啡研磨的基本原则主要有四个: 1、选择适合冲煮方法的研磨度。 根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言,冲煮的时间越短,咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触,所需的颗粒就越细;反之,冲煮时间拉长,研......
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咖啡豆烘焙度与咖啡萃取

2015年10月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

豆子本身的脆硬程度,会对萃取造成影响,咖啡师在制作咖啡时需要用不同的萃取方式去激活更多的味道,也可以说是运用不一样的手法,流速等去释放更多的风味,脆质豆和硬质豆,确有不同。 品种->产地->海拔&气候->耕作->加工->烘焙。这些都是影响豆子本身的硬度的条件。就如烘焙同一支咖啡豆,在烘焙度越浅,咖啡豆越硬,在烘焙度越深得情况下咖啡豆越脆。在同等烘焙程度情况下视咖啡都本身硬度而定。 我们现在已知的关于豆质的......
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咖啡萃取控制方法

2015年08月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡研磨粗细与咖啡最终的口感有着极为密切的关系,一名专业的咖啡师在制作咖啡前一定要知道咖啡粉研磨粗细对咖啡萃取的影响,通过调节咖啡研磨粗细合理控制咖啡出品质量,今天重庆百瑞斯特咖啡培训学校继续为朋友们带来咖啡研磨对咖啡萃取的影响。 粗细度影响萃取率 熟豆必须经过研磨碾碎,才能打开坚硬织维质的细胞壁,让热水进入并萃取出香味。 粗细度应与萃取时间成正比 正常情况下,咖啡粗细度与萃取时间与萃出率成反比。这从手冲和浓缩咖......
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咖啡研磨于萃取关系

2015年08月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

研磨是将咖啡豆磨碎成细小颗粒的过程。其首要目的是增加咖啡与水的接触面积,从而使萃取变得更加容易。重庆百瑞斯特专业咖啡培训老师今天来跟朋友们分析一下咖啡粉研磨对制作咖啡的影响。 研磨程度和接触时间 研磨程度更加精细的咖啡粉,咖啡颗粒与水的接触面积更大,咖啡的萃取速率也更快。因此,为了达到固定的萃取总量,精细研磨的咖啡粉与水的接触时间远少于粗糙研磨的咖啡粉。 颗粒大小的分布 由于咖啡豆本身大小不一,再加上研磨的力度不......
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咖啡研磨度与萃取率已关闭评论

咖啡研磨度与萃取率

2014年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

关于咖啡粉研磨度的资料已经很多了,这里就不一一说明不同的器具应该如何选择适当的研磨度了,这张图就可以表明不同原理的器具,研磨度之间的关系。 不过,你曾经可能已经想过,为什么咖啡需要研磨?为什么不同的器具搭配的研磨度就是粗的或者细的呢?难道手冲咖啡就不能使用细研磨吗? 大多得到的答案是,“因为不同的器具萃取原理不同,适合的研磨度不同,通常来说萃取时间越短,研磨越细;萃取时间越长,研磨度越粗。”这段类似金科玉律般的归......
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【意式咖啡】正确调试研磨刻度已关闭评论

【意式咖啡】正确调试研磨刻度

2014年10月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

【收集数据】 在调试之前,你需要先品尝预热机器时所制作的那4杯意大利特浓咖啡,以推断磨豆机在频繁使用时的表现。这里需要再次提醒你,不要使用电子磨豆机所带的自动分量功能。但如果你有特殊需要,你也可以使用它,但在对咖啡磨的调试过程中,磨豆机自动分出的粉量和重也会有所变化,这意味着你需要不断的调试它,才能保证品质的恒定。 1)使用手动出粉按钮,并用电子秤测量粉重。使用手动出粉时会有+/-0.2g的误差。这是我们在测试时所得出的......
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