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咖啡萃取方法介绍

2016年09月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

十年前服务员问你想要一杯什么咖啡时,你的回答很可能是一杯浓缩或者一杯美式。 今天,新创意与先进萃取技术的出现,让我们在选择喝一杯什么样咖啡上出现难题。冰滴咖啡?滴漏咖啡?还是爱乐压?你为难了吧。 除非所有的萃取方法你都尝试过,不然你不会知道那种方法更适合自己。 本期将向你介绍每种咖啡萃取的方法。希望可以消除你的选择恐惧症! 咖啡萃取列表 压力 1.浓缩咖啡 2.摩卡壶 3.爱乐压 浸泡 4.法压壶 5.过滤茶壶 6.浸泡袋 7.虹吸壶 ......
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咖啡萃取的教程总结

2015年06月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

萃取也许是咖啡最重要的环节吧,目前对萃取的理解仅限于咖啡冲泡中。但我要说,萃取就是一切!没有萃取,就没有我们所喝的咖啡。我来简单定义一下萃取这个概念: 萃取是水从咖啡中带出来的一切物质。 看似简单的一句话,要理解以及运用起来,却有诸多困难。 这里我不想深挖萃取物的化学成分,诸如蛋白、油脂等等。我只想来点有用的,比如如何品尝(不同)萃取,如何有效控制萃取,诸如此类。化学分析稍後再说。 当咖啡与水相遇,好戏就开始了。重......
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SCAA金杯咖啡萃取培训

2014年10月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡如何冲泡最好喝,怎样冲咖啡才是最好的,今天百瑞斯特咖啡西点培训学院就来告诉你咖啡的正确冲泡与冲泡要求,从业多年的咖啡师都知道咖啡冲泡的黄金比例在[1:13.6-1:20]。因为这个比例区间最容易冲泡出咖啡的好味道,萃取出咖啡美味的部分。这个区间同时满足最佳萃出率和适宜浓度也被称为[金杯准则],这是咖啡研究者历来公认的萃取理论,直到近几年,由于神奇萃取分析器(ExtractMOJO)的问世,这个[金杯准则]开始大红大紫,成为欧美......
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