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咖啡比赛用什么水质?冲咖啡用什么水?

2016年10月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天你是如何萃取咖啡的?你知道自己使用的是哪种水吗?你知道水的TDS、PH值是多少,以及它们是否遵循了SCAA的建议?不要担心,这篇文章不是想让你难堪,也不是要测试你的专业知识,而是想深入谈谈是世界冲煮大赛是如何为选手们提供水的。 Brita Professional的代表 Gary Norwood在都柏林的世界咖啡冲煮比赛中很好地做到了保持水质的平衡。Brita确保在整个比赛中保正水质的稳定和一致,同时为所有参赛选手提供了平等的机会。如果你有任何与水有关......
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SCAA咖啡萃取与TDS水质要求

2014年10月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

相同TDS(溶解性固体总量,英文:Total dissolved solids)的水,其内含的可溶性固体的成分也不会相同,也因此,在风味上会有可能一样吗?这个问题可能就要回到矿物质本身了。由于水里面有许多金属阳离子以及阴离子,其中常见的咸味主要是以钠离子为主,按周期表来说,与它相近的硷金族离子若是能通过离子通道及可产生咸味,如锂或钾离子,然而周期越高则越不易产生咸味,且具有微苦味。 常见的咸味物质主要有NaCl, KCl, NaI, NaNO3, KNO3 等。另......
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