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调节咖啡萃出率细节

2015年09月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天重庆百瑞斯特咖啡师培训学校要讨论意式咖啡的萃出量,这又是一个决定浓缩好坏的关键变量。萃出量字面意义就是萃出的浓缩重量。只能是重量,不能是体积。为何是重量,我来简要说明一下。 也许你早就听闻过这种说法,但不知所以然,我今要把它彻底讲个明白。把你的30ml量杯以及子弹杯摔了吧。该重量登场了,去弄个称,给你的浓缩咖啡上个称! 用体积来衡量浓缩萃出量,问题多多,徒增几多不稳定。应避免用体积,理由如下: 子弹杯太小 当杯量过......
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