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生产国|越南咖啡的特点

2017年04月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

越南在亚洲咖啡的产豆国家中,占据着据足轻重的位置,倒不是因为其质量多好,而是因其为世界上最大的罗布斯塔产豆国。 越南南部属于湿热的热带气候,适合栽种耐高温的罗布斯塔咖啡,北部气候相对温和,适合种植阿拉比卡种咖啡。但是越南的咖啡种植,以罗布斯塔中咖啡豆为主,而阿拉比卡咖啡只有极少量种植。由于越南栽种的咖啡豆种为罗布斯塔,又因越南在战争期间土壤受到生化武器污染,加上咖啡豆处理的粗糙性,越南的咖啡豆质量一直不怎么样,......
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百瑞斯特咖啡全能班简介已关闭评论

百瑞斯特咖啡全能班简介

2017年01月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡师全能班简介 major class including Speciality Roasting Latte Art ACIC Barista Intermediate 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院 chongqing BRST barista bakery bartender training college 如何从零基础开始系统地学习咖啡知识和技能?面对咖啡培训市场的良莠不齐和咖啡行业的日新月异,让众多学习者出现选择的困惑,是选择短期速成还是长期实战?当然,学习费用也是选择中的一项。因此,我院咖啡师全能班课程在历经两年的实践中诞生,......
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工业设计|粉锤背后的数据已关闭评论

工业设计|粉锤背后的数据

2017年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一个粉锤,对于咖啡萃取有哪些帮助?它配有比较锋利的边缘以用于增加填压面积,能提高 2% 的萃取率,当然它同时有一个不错的外表。事实上它也有一些不足之处 – 价格较高—由于多重中间人的关系,所以价格上比基础同类产品要高; – 加工一块价格高昂的硬化不锈钢也是非常困难的; – 由于边缘的锋利且精密,任何的跌落或者敲击都有可能损坏其边缘,使粉锤的直径有所改变,带来的后果是不能贴合的放入粉碗之中。 磨损? 最初设计这......
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咖啡知识|什么是意式、滴滤、冷萃?已关闭评论

咖啡知识|什么是意式、滴滤、冷萃?

2016年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当你每天早上喝咖啡时,你可曾想过咖啡为什么能够提神呢?没错,是因为咖啡里含有咖啡因,咖啡因能够唤醒你的大脑,消除疲劳,让你精神焕发。当你极度疲惫,急需一杯咖啡提提神时,你知道哪种咖啡的提神效果最好吗? 咖啡可不是苏打或功能型饮料。大部分苏打或功能型饮料上都会标示出咖啡因的具体含量,而咖啡则不同,产地、烘焙程度、单品还是拼配、咖啡自身的豆种、冲泡方法和其他因素都会对咖啡中的咖啡因含量产生影响。 咖啡包装上所标示的咖......
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探讨|精品咖啡的未来发展已关闭评论

探讨|精品咖啡的未来发展

2016年10月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  葡萄酒有着完整和成熟的从种植、加工、品鉴、销售体系和资本运作市场,文化的长期渗透和磨砺,使得不同产地、不同制作工艺和不同文化背景下的葡萄酒,价格也有着天壤地别的差异。咖啡在风味口感上和红酒有着异曲同工之妙,因此很多人开始考虑从咖啡生产链甚至更多方面,通过借鉴葡萄酒的体系去完善。这个起步于咖啡的品鉴,现在更多人也在尝试处理和加工环节,不同工业化生产的咖啡饮料,第三波浪潮也赋予了咖啡更多的文化背景。 我们相信......
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手冲咖啡的发展历程已关闭评论

手冲咖啡的发展历程

2016年10月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  目前欧美「第三波」咖啡时尚的手冲器材,几乎全由日本进口,乍看下,手冲好像是日本人发明,其实不然。手冲并非日本人发明,早在二十世纪初,德国和美国早已盛行,后来式微,又被日本人精致化,发扬光大。 1908年,德国家庭主妇梅莉塔班兹(Melitta Bentz,1873~1950)率先申请滤纸与滤杯专利权,一直流行至今。在此之前,欧洲人多半以麻布、绒布袋或金属孔网来筛滤咖啡渣,但缺点不少,滤布虽能除咖啡渣,但每次用完要清洗否则会发臭,至......
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创意|咖啡于啤酒如何融合?已关闭评论

创意|咖啡于啤酒如何融合?

2016年09月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  咖啡和啤酒乍看似风马牛不相及。对大多数人而言,咖啡代表一日之始而啤酒则代表结束;一杯咖啡伴你开始工作,而下班后的一杯啤酒使你身心放松。 然而,在饮品的世界,咖啡和啤酒一直发展着一种长久的关系,越来越多啤酒酿造师根据咖啡师的指引酿造啤酒。我们所说的就是咖啡啤酒。有一点可以肯定的,就是手工啤酒世界和手工咖啡世界的人有一主要共通点:热诚,对他们产品以及其所包含成份的热诚。 啤酒和咖啡:味道的融合,用咖啡酿造啤酒......
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式西点烘焙培训学校|法式夹心巧克力教学已关闭评论

式西点烘焙培训学校|法式夹心巧克力教学

2016年01月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

巧克力,丝滑柔顺,爱情的象征。现在广受大众的热衷追求,平时在生活中,我们见到的比较多的就是各种品牌的成品巧克力,但是巧克力的历史,还有它的起源以及正宗制作工艺又是如何呢,以及如何辨别巧克力的好坏?接下来就由百瑞斯特的法式西点老师为大家简单介绍一下。 夹心巧克力口感好于坏取决于巧克力品质,可可脂含量多少也决定了巧克力品质,大多数烘焙企业用的多是代可可脂巧克力,但真正好的巧克力是含可可脂的巧克力,好吃的巧克力可可脂......
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