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咖啡越变越难喝的主要原因

2015年05月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

劣化(deterioration),是指高分子物质性能降低不能复原的变化。高分子物质受热、光、紫外线、氧、臭氧及各种化学药品作用,会发生变色、龟裂、强度降低等物理或化学性能变化。 这些外部条件能引起高分子主链断裂或交联,导致结构变化且性能降低。 烘焙好的咖啡豆摆放时间久了,会逐渐的发生变化,当达到某个时间点,就会变得很难觉得好喝,最终变为不好喝。咖啡逐渐失去美味的过程称为咖啡豆的劣化。 是否劣化的评判标准是根据咖啡生产者和品......
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