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咖啡的酸味过高好吗?已关闭评论

咖啡的酸味过高好吗?

2015年11月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡喝起来是酸的,可能是咖啡萃取不完全;这情况会发生不是咖啡研磨的颗粒太粗,就是你使用了过多的咖啡粉。现在,利用秤子与折射仪这两项于精品咖啡最常使用的工具,可以很容易地控制咖啡冲泡的份量比例并确认适当的咖啡萃取比例。那么,尽管目前咖啡生豆品质不断提升,以及丰富的工具可确保咖啡冲泡的一致性,为何精品咖啡业界为酸咖啡建立了声誉并为酸度分级?让我们一起探讨其发展。 目前精品咖啡的潮流似乎奉行「明亮度越高越好」的哲学,......
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提高手冲咖啡出品稳定性已关闭评论

提高手冲咖啡出品稳定性

2015年09月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如今绝大多数咖啡馆出单品大都用手冲,但手冲变量太多,要稳定出品非常不容易。水温,手冲壶的保温性能,滤纸材质的选择,滤杯材质的选择,更不要说手法了,不同手法背後的理论也是千差万别。就以常见的焖蒸断流绕圈法来讲,其历史沿革有没有搞清楚,其理论有没有弄明白,焖蒸的目的是什么?断流的目的是什么?绕圈的目的是什么?是否能达到目的?在制作手冲咖啡前一定要搞清楚这些问题。 出品最先坚持的,就是稳定。稳定出品比什么都重要,所以......
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