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咖啡的酸味过高好吗?已关闭评论

咖啡的酸味过高好吗?

2015年11月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡喝起来是酸的,可能是咖啡萃取不完全;这情况会发生不是咖啡研磨的颗粒太粗,就是你使用了过多的咖啡粉。现在,利用秤子与折射仪这两项于精品咖啡最常使用的工具,可以很容易地控制咖啡冲泡的份量比例并确认适当的咖啡萃取比例。那么,尽管目前咖啡生豆品质不断提升,以及丰富的工具可确保咖啡冲泡的一致性,为何精品咖啡业界为酸咖啡建立了声誉并为酸度分级?让我们一起探讨其发展。 目前精品咖啡的潮流似乎奉行「明亮度越高越好」的哲学,......
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咖啡酸味的由来和形成

2014年09月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡生豆中含有柠檬酸,苹果酸,奎宁酸和磷酸等有关酸味的成分,不过这些都不是喝咖啡时感到的酸味的主要来源。烘焙过程中产生的酸才是酸味的主要来源。 生豆在烘焙过程中产生一些列的化学反应,从而生成新的酸。最主要的就是绿原酸分解产生奎宁酸,和低聚糖类分解产生的甲酸、乙酸。烘焙过程中,酸味的物质会不断增加,但是随着烘焙继续进行,高温会使这些物质分解,过了一定的阶段,继续烘焙只会使酸味减少。 烘焙好的咖啡豆中含有最多的酸就是......
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