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咖啡浓度对风味的影响|金杯含义

2016年07月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

浓度精义:决定味谱强弱 即使命中18%~22%「黄金萃出率区间」,但这只是完成「金杯准则」的双重要件之一,还必须命中浓度的可口区间,才符合「金杯准则」的要义。 从咖啡粉萃出的标准质量滋味物,必须有适当的水量混合稀释,才能泡出浓淡适口的美味咖啡。如果稀释的水量太少,造成滋味太强,反而碍口,如果稀释的水量太多,使得滋味太薄弱,低于味蕾细胞的感官门槛,就会觉得水感太重,失去品啜咖啡乐趣。 浓度是指溶入杯中滋味物的重量,与咖啡液......
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