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2016年新版“咖啡风味轮”背后的故事

2016年07月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

曾经有一家名叫 Four Barrel Coffee 的咖啡馆这样形容他们的卢旺达 Simbi 咖啡:“我们的咖啡喝起来就像一台贴有炫酷车尾贴的老式白色敞篷野马跑车,座子底下还藏着桔子和油桃”。除非上门讨教,亲自品尝,光从这句话,我们很难想象出咖啡真正的口味。 正是业内专业术语的不统一催生了美国精品咖啡协会(SCAA)的“咖啡风味轮”。“咖啡风味轮”发明于1995年。如今,美国精品咖啡协会根据最新出版的《咖啡感官学图谱》对其进行了更新与完善,使“风味轮”......
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咖啡资讯|SCAA更新咖啡风味轮

2016年01月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

精品咖啡工业的标志 — 由美国精品咖啡协会(SCAA)设计制定的“咖啡风味轮”(Coffee Taster’s Flavor Wheel)于今年年初完成了21年以来的首次更新。新版“风味轮”的修订工作完全参照了《世界咖啡感官研究大辞典(The World Coffee Research Sensory Lexicon)》一书。这部巨作凝聚了数十名来自感官学、咖啡采购和咖啡烘焙等不同领域专家学者的智慧结晶。在SCAA的协调指导和世界咖啡研究协会(WCR)的通力合作下,专家们首次对“风味轮”进行了更新与......
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解读精品咖啡风味轮

2015年11月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

首先我们来理解一下其它食品上标注“咖啡味”。 我们在超市的货品架上,可以见到各种的调味食品,如夹心饼干、糖果、冰淇淋等等。这些调味食品上不乏一些标注着“咖啡口味”名词的,那么这些食品的厂家是怎样理解“咖啡味”的呢?这个问题,相信只要你吃过便会知道,它们咖啡味道的蓝图,全部都一致指向商品架上面的另一种产品——速溶咖啡速溶咖啡简单的说,只是为了咖啡因 ,通过过度榨取咖啡因含量较高的罗布斯塔豆获得咖啡因,咖啡豆的香气早已消失......
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教程|如何学习咖啡风味轮?

2015年08月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

作为一个玩家,可能在某反面比咖啡师“浪费”的时间更多。思考方式也会有所不同,或者我的理解对你们会有帮助? 对于我来说,风味轮是: 1一幅标志咖啡文化的旗帜 大家都知道,每个国家有每个国家的国旗。而风味轮图表,就是属于精品咖啡的旗帜。从牧羊人故事开始,到咖啡豆当药用,带有宗教色彩的咖啡典故,经历过二战的洗脚水咖啡,巴勒斯坦的一家咖啡馆,到第一次出现的中度烘焙,星巴克和三巨头的浪潮,到精品咖啡的正名。 咖啡经历了一部人类......
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咖啡烘焙与咖啡风味轮

2014年11月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

深焙凸显木质熏香 浅焙可以凸显花、草、水果酸香的明亮气味,但无药可救的深焙迷却爱上树脂成分的熏香、闷香、呛香与酒气,此乃梅纳反应与干馏作用的产物。(树脂成分:松柏类的松科与杉科,皆分泌烯类化合物的松脂,具有辛香味以抵御虫害或松鼠啃食)“干馏作用”是指固体或有机物隔离空气,干烧到完全碳化,而隔绝空气旨在防止氧气助燃或爆炸。 以木片包在锡箔纸内进行干馏为例,可制造木炭并生成甲醛、醋酸、焦油和煤气等焦呛产物。咖啡烘焙虽在......
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