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牛奶知识大全

2015年09月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

牛奶和咖啡一样,复杂且多变。没有一款奶喝起来是一样的。若你想要在咖啡馆甚至家里使用牛奶,绝对值得花时间来好好探讨一下。 今天重庆百瑞斯特咖啡调酒西点培训学校专业资深咖啡老师就来跟朋友们分享一下制作咖啡时所用牛奶的要求。 牛奶的主体是融合了四种物质的水,他们是:糖,脂肪,蛋白质和灰质。每种物质我们都来仔细考察一番。 糖 牛奶里主要是乳糖。当然也包括葡萄糖和半乳糖,但含量极少,可忽略不计。 糖的本质是碳水化合物,是能量......
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意式咖啡机制作奶泡教学已关闭评论

意式咖啡机制作奶泡教学

2014年10月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如何打好一缸奶泡?打好一缸奶泡前必须要对奶泡有深刻认识,并且有个好老师手把手,口说心授才能在短期内掌握,由浅入深的掌握制作奶泡要领,然后再不断练习,吸取每一次制作奶泡的经验。 一、重庆百瑞斯特咖啡西点培训学院在教授意式咖啡机制作奶泡时采用如下方法。 第一步:先让同学们了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。 第二步:让同学们学会如何用喷头接......
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花式咖啡奶泡制作及奶泡处理已关闭评论

花式咖啡奶泡制作及奶泡处理

2014年04月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

奶泡制作教学 我经常看到很多朋友都在讨论拉花方面的问题,也有一些朋友提出,拉花最重要是打好一缸奶泡。我很赞同这个观点。要把拉花做好,最关键的因素就是奶泡了,其实就拉花的手法来说是比较简单的。 那如何打好一缸奶泡呢?其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的,必须要对奶泡有深刻认识的人,手把手,口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器,初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中,由浅入深的掌握要领,然后再熟练之。......
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奶泡对咖啡的影响

2014年02月03日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

加入了奶泡的咖啡品种很多,这里并没有针对卡布奇诺咖啡Cappuccino也没有针对拿铁咖啡Latte coffee,只说奶泡对咖啡的影响,因为大家都明白其实在国外两种咖啡都是可以拉花的,只是杯量及奶量不同,还有意式浓缩咖啡Espresso与牛奶所形成的比例不同。那么如何判断一杯加了奶泡的咖啡为一杯好咖啡呢?我们应该从什么角度来进行判断呢,曾经和国外的咖啡师聊过,他们似乎对于制作一杯“好看”的咖啡并没有国内咖啡师那么热衷,他们更在乎的是咖啡的口......
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