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奶泡制作技巧(花式咖啡基础教程)

2014年03月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

奶泡制作流程: 1.使用600ml的拉花缸装入冷藏过的牛奶约300ml,也就是半拉花缸; 2.打开蒸汽,喷掉蒸汽管内残留的冷水; 3.将蒸汽喷头插入牛奶液面大约1厘米——2厘米深,插入位置选择在中心线靠(左/右)1/3处; 4.打开蒸汽,蒸汽要开完,否则牛奶形成旋窝后奶泡无法与牛奶充分融合,将拉花杯下慢慢移动,这个阶段被称之为进气,专业解释为向牛奶中打入空气,使牛奶液面向上膨胀。 5.打入空气不能太多,空气厚度应控制在2厘米左右,进气充分以后,......
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