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咖啡烘焙技术提升建议

2015年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于个人而言,最好的咖啡烘焙是理性与感性结合与平衡之下的产物。理性部分称之为「作法」,感性部分称之为「心法」,以下针对咖啡烘焙「作法」与「心法」的诀窍分别论述。 咖啡烘焙作法的十二个诀窍 1) 善用早晨(感官最敏锐的时候)不要做个 Midnight Roaster 2) 戒烟(焦油会遮蔽鼻腔部分细緻味觉感官受器) 3) 选择最好的烘焙机 「最好的」咖啡烘焙机需具备条件: a) 稳定、坚固、耐用 b) 製造理念清楚 c) 热效率佳,不混入冷空气 d) 售后服......
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