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知识|单品咖啡豆与意式咖啡豆

2015年10月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着精品咖啡市场一直在不断扩大,最热的一个词莫过于单品咖啡了。许多烘焙商和咖啡馆希望把单品咖啡引入咖啡业务中,拼配咖啡的概念经过时间锤炼已十分完善,相对地,单品咖啡如何定位成了一个问题。 关于单品咖啡究竟是什么有不同的理解? 单品咖啡即是来自同一个原产地,或者更具体的说来自同一个农场的咖啡豆。你可以更进一步把来自于同一个农场同一块地的咖啡豆称作小农庄单品咖啡。另一方面,拼配咖啡就是不同单一原产地咖啡豆的混合,一般......
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【咖啡烘焙】意式拼配咖啡风味组合已关闭评论

【咖啡烘焙】意式拼配咖啡风味组合

2014年11月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有时候,你会在咖啡豆杯测评分表上看到很多以前不曾关注过的标注,比如杏仁派、醋栗干儿、青桃子或者奶油。那么,这些独特的风味,哪些是咖啡豆与生俱来的,哪些又是经过烘焙而呈现出来的呢? 咖啡生豆往往具有如青草或干草般的“农场芬芳”,但如果在存储和运输过程中保存不当,生豆就会散发霉味、尘土味,甚至是湿猫粮的气味,有时你还会闻到一股类似于经过长久放置的红酒软木塞的发酵气味。当你在美好的天气里打开存放生豆的麻袋时,一股甘甜以......
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【咖啡烘焙】南意、中意、北意

2014年11月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如何决定使用哪一种烘焙度来做espresso呢?espresso用豆到底能烘到多浅、多深而仍能有好的espresso表现呢?又要如何运用这些不同的烘焙风格来为你的熟豆零售生意增添特色?如果你也遇到了这样的问题,那么想得到答案请接下去看。 意式咖啡豆拼配混豆 当我们提到烘焙espresso用豆,实际上我们就是在讲一门混豆的学问。各个不同产国的各种咖啡豆,其最高甜度各在不同的烘焙点呈现,因此烘焙商们必须找出一个烘焙及混豆的平衡点,才能做出一杯好喝......
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