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手冲咖啡的历史发展

2016年11月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  比例 咖啡配比是现磨10g的咖啡加入140ml的水。不管你冲酿多少咖啡把这个比例保持一致。如果这个比例对你来说口感过于强烈,可以加入少量热水,下次减少一下咖啡量来找到适合自己的比例。 研磨: 大部分星巴克门店使用的“研磨大师”手冲的研磨度为9度(臻选店Ditting研磨度为5度),如果你不知道使用什么研磨度的咖啡,只需要想想你所选择的酿造方法。咖啡研磨度直接影响咖啡粉需要与水接触多少时间。例如意式浓缩咖啡机,需要非常精细研磨......
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手冲咖啡的发展历程已关闭评论

手冲咖啡的发展历程

2016年10月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  目前欧美「第三波」咖啡时尚的手冲器材,几乎全由日本进口,乍看下,手冲好像是日本人发明,其实不然。手冲并非日本人发明,早在二十世纪初,德国和美国早已盛行,后来式微,又被日本人精致化,发扬光大。 1908年,德国家庭主妇梅莉塔班兹(Melitta Bentz,1873~1950)率先申请滤纸与滤杯专利权,一直流行至今。在此之前,欧洲人多半以麻布、绒布袋或金属孔网来筛滤咖啡渣,但缺点不少,滤布虽能除咖啡渣,但每次用完要清洗否则会发臭,至......
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手冲品鉴|曼特宁

2016年09月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  豆种:曼特宁Indonesia Java don 处理方式:Semi-Wash and Dry Hull / 浅烘 研磨度:3.5 粉:15g 粉水比:1:16 水温:92度 用时:2分20秒 豆商描述:雪松清香 奶油甜 体验: 由于是浅烘豆,所以自己在开冲之前会有一些关于浅烘的本能预期。比如闷蒸的时候会是什么样,最终口感大概可能会是什么样。但真下手之后,发现还是有些意料之外的现象。虽然自己对冲深烘豆那种圆鼓鼓的汉堡姿态很感兴趣,但完全没有对这款豆抱有这种期待。结果不报......
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提高手冲咖啡出品稳定性已关闭评论

提高手冲咖啡出品稳定性

2015年09月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如今绝大多数咖啡馆出单品大都用手冲,但手冲变量太多,要稳定出品非常不容易。水温,手冲壶的保温性能,滤纸材质的选择,滤杯材质的选择,更不要说手法了,不同手法背後的理论也是千差万别。就以常见的焖蒸断流绕圈法来讲,其历史沿革有没有搞清楚,其理论有没有弄明白,焖蒸的目的是什么?断流的目的是什么?绕圈的目的是什么?是否能达到目的?在制作手冲咖啡前一定要搞清楚这些问题。 出品最先坚持的,就是稳定。稳定出品比什么都重要,所以......
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暑假学手冲咖啡技巧与单品咖啡制作流程已关闭评论

暑假学手冲咖啡技巧与单品咖啡制作流程

2014年07月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1、将大小匹配的滤纸折叠好,放置在过滤支架上,过滤支架搁在一个容量适中的杯具上,用来承装咖啡液。为了能够明了看到咖啡液滴答的状态,杯具最好是透明材质。 2、用适量热水冲淋滤纸,不仅能够使得滤纸平顺地粘合在过滤支架上,还能冲洗去滤纸上可能存在的荧光剂和今人不愉悦的之强味,因此采用金属滤网(如瑞士金)取代传统滤纸已是大势所趋。此外,这一步骤也给下面的怀具进行了温杯预热。 3、将适量研磨好的咖啡粉放置在滤纸中,铺平整,用......
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