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手冲咖啡的萃取原理

2016年10月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们做手冲咖啡时应该用什么手法? 萃取咖啡时,将磨好的咖啡粉放入滤杯中再精心注水。第一次注水要少量,且静置至浸透咖啡粉,然后再分为3~4次注水(也有一次性注水完毕)。为什么要分这些步骤呢?这是因为咖啡萃取时利用了溶解和扩散的原理。 萃取咖啡时,如果仔细观察滤杯就可以看出咖啡的变化过程,这对萃取咖啡起着参考作用。但是滤杯里夹着滤纸不能直接看到里面的变化,所以准备一套与滤杯相似的透明的器具。那么萃取时,溶解和扩散是如何......
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咖啡烘焙与冲煮之间的联系

2016年04月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家讲一下咖啡烘焙与冲煮之间的联系。 生活是一门学问,许多事情很微妙,迈错一步就大相径庭,心细如尘是一回事,锱铢必较是另一回事,有求知欲会推导探索是一回事,但是贪得无厌,食髓知味是另一回事,而这些最主要的区别就是懂得取舍,欲速则不达。 咖啡萃取本质上无非通过水流将咖啡中的精华物质带出,然而期间涉及的学问却有非常之多,从研磨到闷蒸,以及到流速,水流运动的方向。 比如闷蒸,是为了使用......
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做好手冲咖啡的要素

2016年03月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡西点调酒学院给大家讲解一下做好手冲咖啡的要素 水温 水温要适当 一开始建议用90℃的热水 温度偏低可以延缓咖啡释放的时间,但是延缓释放也意味着萃取变慢,对于泡在水里的咖啡,就会容易产生涩味。 闷蒸 1.闷蒸要适当 闷蒸的主要意义在让干枯的颗粒可以适当地展开,接着则用水柱让颗粒翻滚来做萃取,而且研磨出来的咖啡颗粒本来就大小不一,要是闷蒸有问题的话,就会直接影响到接下来的萃取,而好的闷蒸需要包含几个条件: 给水......
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【操作技术】手冲咖啡制作要点

2014年11月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

简单的了解手冲的基本做法之后,也许在操作时仍对于细节感到疑惑,不妨再检视每个步骤的重点提示,让手冲美味咖啡很自然变成生活习惯。 1.润湿滤纸去杂味 传统扇形滤纸有两个边缘,一个在侧面,另一个在底面,最好以不同方向折边,如果侧缝边往内折,底缝边就往外折。但新款V60滤杯的滤纸为甜筒状,并无底缝边,只需折侧缝边即可。 滤纸折好后,置入滤杯,此时不要放咖啡粉,先以100~150毫升热水,手冲滤纸,让热水流入壶底,这点很重要,一来除......
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手冲、爱乐压、美式、冰滴咖啡制作

2014年10月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

手冲滴滤咖啡:手冲滴滤咖啡的制作过程缓慢,其基本原理就是将热水倒在盛在滤纸里的咖啡粉上,并让咖啡慢慢浸泡、过滤。手冲咖啡口感鲜亮,香气更加浓厚,并能够凸显出咖啡的甜味,如果技巧足够纯熟,手冲咖啡的品质绝对是数一数二的。 爱乐压:爱乐压真的非常好,用爱乐压制作出来的咖啡和滴滤咖啡不太一样,它的口感更薄,醇厚感不足。但这种咖啡的口感十分干净,而且口味宜人。其实这种咖啡的口感取决于咖啡豆烘焙的程度。 使用爱乐压制作咖......
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