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研磨|各种不同咖啡器具的刻度

2017年08月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在分类说各类咖啡器具适用的研磨度之前,有几点是必须注意的: 1、不推荐直接购买事先研磨好的咖啡粉 2、真的不是磨得细才好 3、请不要用磨咖啡豆的机器磨五谷杂粮等其他… 手冲壶 研磨度:中度 若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,水流在粉层中不能均匀的流动。造成萃取不均和过度萃取,咖啡会出现苦、涩的口感。所以手冲咖啡,适用于中度研磨的咖啡粉。把水流控制到......
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SCAA手冲咖啡标准水温参考

2014年11月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

水温实用参数 88℃~94℃(中焙至浅焙) 82℃~87℃(重焙或中深焙) 冲泡过程很难保持恒温,水温会持续下降,但这也是手冲可贵之处,只要手壶水温的降幅可控在4℃以内,诸多咖啡芳香物反而因分子量与极性不同,溶解难易有别,会在不同萃取水温下,呈现多变的振幅,这可能是手冲味谱较细腻且层次感较丰富的原因。 手冲壶因材质与构造不同,会有不同的保温效能,Kalita细口阿拉丁神灯壶保温最佳,可控制在萃取时间3分钟左右,失温4℃以内,但冬天水量必......
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kalita宫廷手冲咖啡壶

2014年11月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

全铜精制:造型精巧优雅,呈现精致的质感。全铜精制的壸身,高效能的导热度,是滤冲式咖啡的最佳选择。 细口壸嘴设计:目的就在于冲泡咖啡时,轻易方便控制水量,让每一处的咖啡粉都能平均受到相同等量的热水,防止有些地方萃取过度或是有些地方萃取不足。 一般家用、营业用皆宜。 容量900cc 日本原装进口 一杯动人的咖啡,不仅人物、时间、地点要对,煮咖啡的工具也很重要。好的器具不但可以煮出诱人香,更能煮出闲情雅致。当你用舌尖品味咖啡......
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