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提高手冲咖啡出品稳定性

2015年09月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

如今绝大多数咖啡馆出单品大都用手冲,但手冲变量太多,要稳定出品非常不容易。水温,手冲壶的保温性能,滤纸材质的选择,滤杯材质的选择,更不要说手法了,不同手法背後的理论也是千差万别。就以常见的焖蒸断流绕圈法来讲,其历史沿革有没有搞清楚,其理论有没有弄明白,焖蒸的目的是什么?断流的目的是什么?绕圈的目的是什么?是否能达到目的?在制作手冲咖啡前一定要搞清楚这些问题。 出品最先坚持的,就是稳定。稳定出品比什么都重要,所以......
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