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职场|咖啡师如何提升?如何进阶?已关闭评论

职场|咖啡师如何提升?如何进阶?

2016年06月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

每个人都想成为最好的咖啡师,问题是:我们要怎样才能做到呢?是干得越久就会做得越好吗?有木有捷径可走呢? 当然,即使有任何捷径我也不会告诉你的,更何况没有呢!不过有些成长经验到是值得你们参考借鉴,继续阅读下面7点激发你的咖啡潜能吧! ① 目标&激情 目标还是要有的,万一实现了呢?生活中也需要有些东西能将我们从被窝中唤醒,斗志昂扬地去开启新的一天,你有想过自己整天洗洗刷刷作为咖啡师到底是为了什么?做出最好的咖啡?创造......
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不同烘焙程度对咖啡风味的影响已关闭评论

不同烘焙程度对咖啡风味的影响

2015年05月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在咖啡师的职业规划中,近年精品咖啡的不断普及,咖啡烘焙成为了热门学习项目之一,与之相关的新职业也日渐成熟起来,烘焙师、杯测师、咖啡师,看似三个独立的职业,却有着密不可分的相同之处。咖啡的味道除了生豆与生俱来的品质外,大多取决于烘焙。不正确的烘焙技术对味道造成的损害,是再棒的研磨与萃取技术都无法补救的。 轻度烘焙(Light Roast)/ 肉桂烘焙(Cinnamon Roast) 【浅度烘焙】 这种烘焙度会凸显酸味,因而最近并不受到青睐。“轻......
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咖啡酸味的由来和形成已关闭评论

咖啡酸味的由来和形成

2014年09月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡生豆中含有柠檬酸,苹果酸,奎宁酸和磷酸等有关酸味的成分,不过这些都不是喝咖啡时感到的酸味的主要来源。烘焙过程中产生的酸才是酸味的主要来源。 生豆在烘焙过程中产生一些列的化学反应,从而生成新的酸。最主要的就是绿原酸分解产生奎宁酸,和低聚糖类分解产生的甲酸、乙酸。烘焙过程中,酸味的物质会不断增加,但是随着烘焙继续进行,高温会使这些物质分解,过了一定的阶段,继续烘焙只会使酸味减少。 烘焙好的咖啡豆中含有最多的酸就是......
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