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咖啡烘焙师职业要求

2015年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

烘焙曲线在烘焙里的角色? 在咖啡豆的烘焙理论上,或许我真的不如书上说的那么公式化。但是我始终相信,烘焙曲线并不能代表一切。 众所周知,现在咖啡种植讨论的都是地域、微气候,而这种和红酒相似的理论,恰恰带给了各种咖啡豆不一样的精彩。 而不同地域,也会使用不同的精制方法,虽说其第一目的性是为了更方便咖啡豆的保存,但是不同的精制对咖啡豆呈现的味道也是有促进作用的,或许这就是它“精’的地方吧、 有了这两个过程之后,才轮到......
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咖啡烘焙之精品咖啡教学总结

2015年04月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

首先,精品咖啡的定义不是指咖啡中的精品,虽然确实比普通的要好喝。其英文名称“Specialty Coffee”翻译成特种咖啡也可以哈,是指经过专业的品鉴师(杯测师)打分后超过一定标准的(比如85分)咖啡生豆才可称为精品咖啡,而且其可追溯到种植庄园、处理厂、批次,种植高度、处理方式等必须透明。 即使是精品咖啡,如果烘焙师、咖啡师水平不够,您喝到嘴里的咖啡不一定比星粑粑的好喝。 不过作为消费者,最关心的还就是入口的咖啡好喝不好喝,好喝了......
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