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浓缩咖啡萃取时间

2015年09月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

重庆百瑞斯特咖啡培训学校专业咖啡培训老师要与朋友们讨论浓缩萃取的时间问题。水泵启动那一刻起,以秒计时,直到水泵停转为止。也许你认为时间是最不重要的变量了,但它仍可成就或者毁掉一杯浓缩。你用20g粉萃50g浓缩液,看上去很正常,但只萃了10秒,会好喝吗?首先需要假以时间,萃出更多风味物质,榨取出更多的甜感和丰富的层次感! 对浓缩萃取有一个基本的框架,就是粉量是首要的,其次萃出量,最後是时间。 大多数咖啡馆的浓缩萃取都落在22......
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