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咖啡烘焙师职业要求

2015年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

烘焙曲线在烘焙里的角色? 在咖啡豆的烘焙理论上,或许我真的不如书上说的那么公式化。但是我始终相信,烘焙曲线并不能代表一切。 众所周知,现在咖啡种植讨论的都是地域、微气候,而这种和红酒相似的理论,恰恰带给了各种咖啡豆不一样的精彩。 而不同地域,也会使用不同的精制方法,虽说其第一目的性是为了更方便咖啡豆的保存,但是不同的精制对咖啡豆呈现的味道也是有促进作用的,或许这就是它“精’的地方吧、 有了这两个过程之后,才轮到......
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咖啡烘焙师培训课堂分享已关闭评论

咖啡烘焙师培训课堂分享

2015年09月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

单品与拼配的区别好比单色和炫彩斑斓油画的区别。单品喝起来也有讨喜的口感,然美则美矣,终不过单调的味感,缺乏厚重。反观拼配,似一幅极饱满的油画,用多个色调谱写出厚重,是一杯让人觉得有故事的咖啡。我无法确定这是真知灼见还是无稽之谈,所以此文来讨论一下。 我与拼配有着剪不清理还乱的关系。我的职业烘焙师生涯开始于一家烘焙公司,这家公司主要以拼配为主。几年后,换了份新工作,身份是烘焙师兼拼配专家。之前的经历让我恨透了拼配......
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咖啡烘焙之精品咖啡教学总结已关闭评论

咖啡烘焙之精品咖啡教学总结

2015年04月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

首先,精品咖啡的定义不是指咖啡中的精品,虽然确实比普通的要好喝。其英文名称“Specialty Coffee”翻译成特种咖啡也可以哈,是指经过专业的品鉴师(杯测师)打分后超过一定标准的(比如85分)咖啡生豆才可称为精品咖啡,而且其可追溯到种植庄园、处理厂、批次,种植高度、处理方式等必须透明。 即使是精品咖啡,如果烘焙师、咖啡师水平不够,您喝到嘴里的咖啡不一定比星粑粑的好喝。 不过作为消费者,最关心的还就是入口的咖啡好喝不好喝,好喝了......
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【精品咖啡烘焙】巴西达特拉日出SUNRISE已关闭评论

【精品咖啡烘焙】巴西达特拉日出SUNRISE

2015年02月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

达特拉庄园位于米纳斯省中部喜拉多的帕卓奇尼欧地区的庄园,平均种植高度1150公尺,摄氏25度的稳定气候及雨林下遮阴种植,得以生产出高质量阿拉比卡咖啡豆。除了拥有优渥的种植环境外,农场对于雨林,水资源和生态的保护以及劳工的权益的重视,让农场的咖啡豆拥有四个国际组织的认证。 今天的Daterra可以说是个举世闻名的庄园,在很多介绍精品咖啡的书籍中,你可以独到关于她的信息。他们最为经典的Sweet Collection甜蜜总汇拼配,成为了无数个世......
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