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资讯|如何成功经营咖啡馆

2015年06月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

澳大利亚年咖啡销售额为130亿澳币,咖啡总销量为30亿杯。随着市场需求的不断攀升,澳洲咖啡行业内部竞争也愈发激烈。据统计,澳洲市场咖啡厅总量为30000家,每周平均新开6家,其中有30%在开业第一年破产倒闭。随着竞争压力的不断加大以及消费者对服务品质要求的不断提升,作为经营者的你应该不断提高咖啡厅的核心竞争力。以下就为你带来成功经营咖啡厅的四大法则。 1.保持良好气氛,保证店面整洁 据统计,81%的澳洲人每周都会到访咖啡厅。无论是......
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烘焙师的工作

2015年04月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆是咖啡树所结果实的种子。每一颗果实通常会包含两粒咖啡豆,咖啡豆平整的一面相对,像这样的咖啡豆子我们称之为平豆,而一粒果实中有一粒咖啡豆的我们则称其为圆豆。咖啡生豆是没有什么香味的,我们平时闻到的咖啡香都是咖啡经过烘焙后发出的。 烘焙咖啡生豆时会在咖啡豆内部产生无数的化学变化,千万种化合物被分解或是重组。咖啡烘焙师希望烘焙后的咖啡被研磨、萃取后,能够呈现优美的风味。 咖啡烘焙将从以下方面改变咖啡生豆: 使得颜......
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咖啡烘焙师经验总结

2014年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯咖啡在杯中的滋味,简单说来就是嗅觉和味觉,包括口腔触感的相互叠加作用,我们通过嘴巴和鼻子来感受一杯咖啡带给我们的愉悦。对于我们来说,咖啡烘焙就是在发掘一款咖啡豆在嗅觉和味觉方面的最佳表现。但是,往往鱼和熊掌不可兼得。我们在追求强烈香气的同时,必定会牺牲口感,反之亦然,强调口感必定或多或少的牺牲嗅觉愉悦的强烈程度。我们在测试烘焙样本时,就会经常碰到第一天惊艳第二天泛善可陈的烘焙曲线样本。重在香气,就是目前热议......
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