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职业咖啡师发展前景

2016年07月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

从我开始从事咖啡行业以来,未曾感觉到这份工作无聊,枯燥,虽然很辛苦,但试问有哪份工作不会辛苦呢?在咖啡馆里和不同客人交流,和同事互相学习共同提升,每年固定的观看展会开阔眼界,我感觉咖啡师是世界上最令人感到幸福的工作。去年我开始转向咖啡公众平台,有更多的机会接触到同行,在跟他们聊天的过程中发现,大部分的人并非是一开始就从事咖啡行业,从喜欢喝咖啡到开始了解、学习咖啡,最后进入到这个行业来都有一些很奇妙的经历。由此可......
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2016年新版“咖啡风味轮”背后的故事已关闭评论

2016年新版“咖啡风味轮”背后的故事

2016年07月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

曾经有一家名叫 Four Barrel Coffee 的咖啡馆这样形容他们的卢旺达 Simbi 咖啡:“我们的咖啡喝起来就像一台贴有炫酷车尾贴的老式白色敞篷野马跑车,座子底下还藏着桔子和油桃”。除非上门讨教,亲自品尝,光从这句话,我们很难想象出咖啡真正的口味。 正是业内专业术语的不统一催生了美国精品咖啡协会(SCAA)的“咖啡风味轮”。“咖啡风味轮”发明于1995年。如今,美国精品咖啡协会根据最新出版的《咖啡感官学图谱》对其进行了更新与完善,使“风味轮”......
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百瑞斯特|espresso如何正确的萃取?已关闭评论

百瑞斯特|espresso如何正确的萃取?

2016年04月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡学院和大家聊聊espresso如何正确的萃取? 在精品咖啡行业日益受关注的今天,咖啡萃取率作为一项客观且真实存在的数据(Sorry,我是唯物主义的典型患者,比起用心做一杯咖啡的唯心主义流派,我更相信科学),其对杯中表现的影响已经受到了大部分知识型baritsa的认可。在这样的前提下,意味着我们可以结合影响萃取率的各个变量,深度分析一下如何通过修正萃取率,来实现适当萃取。 1、合理范围 对于一杯erpresso而言,25秒30毫升,......
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咖啡师工作经验分享已关闭评论

咖啡师工作经验分享

2015年12月04日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

早晨去咖啡厅买咖啡事件幸福又痛苦的事情。幸福的是,有了咖啡,你的一天都会变得精神百倍;痛苦的是,店里的人太多了,排队实在让人头疼。但你可否想过,面对上百号心急如焚的顾客,咖啡师作何感想? 作为一名咖啡师,看到队伍排到了门口,订单在手边堆成小山,你还必须在10分钟之内将它们全部处理完,光是想想就让人抓狂! 咖啡是城市的“燃料”,每天早晨7点到10点,咖啡师都要制作成百上千的咖啡。如果遇到突发事件,情况也许会更糟。慌乱早已习......
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咖啡培训关于开咖啡馆的总结已关闭评论

咖啡培训关于开咖啡馆的总结

2015年04月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

从事咖啡培训已经有了5年,无数咖啡馆如过眼云烟,潮起潮落。风光一时也好,开开关关也罢,很多经营者到了后,无论是惨淡收场还是转手易主,总有一句话,时常脱口而出“当初很多事情没有准备好,所以才变成现在这样了” 的确,成功运作一家咖啡店绝非琼瑶电视剧里描绘得哪样,有了钱、找个地方,买买咖啡,听听音乐这么简单。从最初的选址测算、风格定位、特色菜单定案、设计师动线沟通、设备定位预留、施工顾问、采购询价、运营团队模型建立、人员......
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如何成为一名优秀的咖啡师已关闭评论

如何成为一名优秀的咖啡师

2015年03月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们去到一家咖啡馆的时候,见到馆内的咖啡师们用咖啡制作出酷炫的拉花,我们就会惊呼:哇,好棒的咖啡师!怎么这么优秀! 这大概是大部分客人对优秀咖啡师的定义吧。难道用一杯咖啡拉出好看的花型,就可以称得上是一名优秀的咖啡师了吗?当然不是。 优秀咖啡师所涵盖的范围太广了,广到我们要重新为“优秀“这个词来定义。在这之前小编认为很有必要来讨论一下如何成为一名合格的咖啡师,在欧美咖啡师是很酷炫也很吃香的职业,我们总是能在一些介绍......
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三款哥伦比亚微批次精品咖啡介绍已关闭评论

三款哥伦比亚微批次精品咖啡介绍

2015年03月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

三款哥伦比亚微批次豆子:蕙兰桃李谷,蕙兰梅赛德斯庄园,金地奥山脉。 桃李谷庄园所在的伊基拉市有着300多年的历史文化,地广人稀的自然环境给咖啡种植创造了优厚的条件。伊基拉市位于蕙兰省内临近考卡省,故此融合了两大原产区咖啡的多种优质特性。即附有考卡产区甜美花果香的基调,也拥有蕙兰产区醇厚葡萄果酸红酒香气的余韵。两大优质产区土壤的碰撞赋予了这款“桃李谷”庄园咖啡,中高等的醇度和酸度,干净质地伴随浓郁持久的红糖甜感,平衡而......
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重庆百瑞斯特学院|咖啡师培训总结

2015年03月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我以前不喜欢喝咖啡。小时候中国家庭喝茶,咖啡是西洋饮料,只有西餐等聚会上,才会闻到这种让小孩子吐舌头的苦香气味。 初中以后为了考试熬夜复习,同学中渐渐流行起了速溶三合一,开水冲了,苦味很淡,反而糖精中夹着一股酸味,也几乎起不到太多醒脑的功用。 再大一点,麦当劳星巴克开始盛行,快餐咖啡厅成了歇脚聚会的好场所,全记不得喝到嘴里的是什么,只当是大家聊天谈笑的佐餐。 工作以后,会选择去一些精致的文艺范儿咖啡馆,也慢慢将注......
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如何制作标准的ESPRESSO?已关闭评论

如何制作标准的ESPRESSO?

2015年02月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“意大利浓缩咖啡(Espresso)”一词指的是用特殊方式制作出来的咖啡。其中有三层含义: 第一,在制作咖啡时,热水在高压的驱使下滤过惊喜研磨的咖啡粉,最终萃取出厚重的、口感丰富的浓缩咖啡。在意大利语里,“Espress”一词是“快速”的意思,因为这种咖啡的制作时间仅为25-30秒。 第二,每一杯咖啡都是随做随喝的,每次制作的量仅供一人饮用。 第三,应要求而特别现做的意思、 在喝意大利浓缩咖啡时,人们总是在等待咖啡制作完成,而不是咖啡师事先......
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咖啡烘焙师经验总结已关闭评论

咖啡烘焙师经验总结

2014年12月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一杯咖啡在杯中的滋味,简单说来就是嗅觉和味觉,包括口腔触感的相互叠加作用,我们通过嘴巴和鼻子来感受一杯咖啡带给我们的愉悦。对于我们来说,咖啡烘焙就是在发掘一款咖啡豆在嗅觉和味觉方面的最佳表现。但是,往往鱼和熊掌不可兼得。我们在追求强烈香气的同时,必定会牺牲口感,反之亦然,强调口感必定或多或少的牺牲嗅觉愉悦的强烈程度。我们在测试烘焙样本时,就会经常碰到第一天惊艳第二天泛善可陈的烘焙曲线样本。重在香气,就是目前热议......
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