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【咖啡基础】咖啡入门理论知识

2014年11月19日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“来杯咖啡怎么样?“,听到这样的招呼确实感觉不错。问起来容易没有负担而且又让人感觉舒服的一句话。咖啡是人们爱好好的饮料之一。但是咖啡所具有的象征性和价值以及影响力又于其他饮料远远不同。一杯美味的咖啡犹如一本好书,又像一部情节丰富的电影。咖啡有99%的水和1%的固体成分构成但是这1%的成分却是经过了多种多样长时间的旅途才生成的产物。现在这一瞬间世界上的人们也在享受着这美好的咖啡。让我们“从一粒种子到一杯咖啡“开始我们的咖啡之......
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埃塞俄比亚蜜桃咖啡[Nekisse N2 L12 Ethiopia]已关闭评论

埃塞俄比亚蜜桃咖啡[Nekisse N2 L12 Ethiopia]

2014年06月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Nekisse N2 L12 Ethiopia 在2009年时这款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”,意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。Nekisse的特点是奶油般顺滑的口感,强烈莓果酱感,有些批次甚至带有柑橘和多种热带水果的混合风味。尽管最初是在Shakisso产区种植,但后来的Nekisse都产自于Wellega(沃利嘎)和Sidama(希达莫)产区,只是保留了这个名称。我们觉得Nekisse在希达莫种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味,这让它与......
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世界百瑞斯特咖啡师大赛用意式咖啡豆已关闭评论

世界百瑞斯特咖啡师大赛用意式咖啡豆

2014年03月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

08年以前咖啡行业热议关于世界百瑞斯特咖啡师大赛该用什么意式咖啡豆好,于是出现了用SOE(single estate coffee,single origin)或是Blend coffee谁更好? 咖啡师们已经转变为如何挑选或搭配意式咖啡豆来抢高分,这其实是咖啡产业成熟的迹象,尤其历经08年的哥本哈根以及09年刚结束的亚特兰大,大家可参考的意式浓缩咖啡用豆也更多了。 选手应该用单一豆或是配方豆,这纯粹是个选择题。 (1)对豆性掌握多少?能表现出豆款的风味特色吗? (2)烘焙的稳定度如......
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