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咖啡研磨与咖啡萃取

2015年08月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的味道受咖啡萃取方式(法压壶、手冲咖啡壶、意式浓缩咖啡机)、豆子的选择以及第三方面—-研磨的影响。这是因为许多香味会在过程中飘散。因此咖啡爱好者会选择亲自研磨来体验制作咖啡的乐趣。 烘焙与储存 咖啡不仅仅是一种饮品:卡布奇诺,咖啡欧蕾,意式浓缩或者新鲜手冲咖啡提供了惬意的休憩,不管是作早餐还是作为午夜提神的咖啡因。至于何时何地哪一种咖啡最受人欢迎,是根据不同的品质标准因人而异的。除制备方法与研磨方法以外......
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【意式咖啡】正确调试研磨刻度已关闭评论

【意式咖啡】正确调试研磨刻度

2014年10月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

【收集数据】 在调试之前,你需要先品尝预热机器时所制作的那4杯意大利特浓咖啡,以推断磨豆机在频繁使用时的表现。这里需要再次提醒你,不要使用电子磨豆机所带的自动分量功能。但如果你有特殊需要,你也可以使用它,但在对咖啡磨的调试过程中,磨豆机自动分出的粉量和重也会有所变化,这意味着你需要不断的调试它,才能保证品质的恒定。 1)使用手动出粉按钮,并用电子秤测量粉重。使用手动出粉时会有+/-0.2g的误差。这是我们在测试时所得出的......
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