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咖啡研磨度与萃取率

2014年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

关于咖啡粉研磨度的资料已经很多了,这里就不一一说明不同的器具应该如何选择适当的研磨度了,这张图就可以表明不同原理的器具,研磨度之间的关系。 不过,你曾经可能已经想过,为什么咖啡需要研磨?为什么不同的器具搭配的研磨度就是粗的或者细的呢?难道手冲咖啡就不能使用细研磨吗? 大多得到的答案是,“因为不同的器具萃取原理不同,适合的研磨度不同,通常来说萃取时间越短,研磨越细;萃取时间越长,研磨度越粗。”这段类似金科玉律般的归......
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