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品质|咖啡豆的研磨技巧与要求已关闭评论

品质|咖啡豆的研磨技巧与要求

2017年04月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

怎样制作出一杯自己喜欢的咖啡,选择什么样的冲煮方式,用什么样的器皿?是你经营的场所要用,还是在家自己煮呢?不同的冲煮器皿,分量不同,适应的地方与享用人群不同,煮出来的咖啡风味也会有所区别,下面来介绍与此相关的内容。 咖啡豆的研磨 在讲到咖啡的萃取之前,与之对应的要介绍一下咖啡豆的研磨,因为咖啡豆的研磨对于咖啡的萃取有着非常重要的作用。一般来说,咖啡豆的研磨,最好在咖啡萃取前几分钟研磨出来,或者在咖啡萃取的过程中研......
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咖啡豆什么时候喝最佳?已关闭评论

咖啡豆什么时候喝最佳?

2017年01月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆的新鲜烘焙是每一个咖啡老饕非常在意的,无论是在咖啡店饮用,还是购买咖啡豆。 那多新鲜的咖啡才是最佳?现烘现磨?7天?14天?20天?2个月? 咖啡豆在烘焙后会不断释放二氧化碳,而二氧化碳不溶于水,所以新鲜烘焙的咖啡豆容易在制作中萃取不均,出现杂味。对于杂味,我们的态度是绝不能忍,所以往往会将咖啡豆静置一段时间,释放一定量的二氧化碳后,再开始使用。这个过程俗称,养豆。 那么,养豆?需要多长时间?不同的咖啡养豆都一样......
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工业设计|粉锤背后的数据已关闭评论

工业设计|粉锤背后的数据

2017年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一个粉锤,对于咖啡萃取有哪些帮助?它配有比较锋利的边缘以用于增加填压面积,能提高 2% 的萃取率,当然它同时有一个不错的外表。事实上它也有一些不足之处 – 价格较高—由于多重中间人的关系,所以价格上比基础同类产品要高; – 加工一块价格高昂的硬化不锈钢也是非常困难的; – 由于边缘的锋利且精密,任何的跌落或者敲击都有可能损坏其边缘,使粉锤的直径有所改变,带来的后果是不能贴合的放入粉碗之中。 磨损? 最初设计这......
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咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确已关闭评论

咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确

2016年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

SCAA新版“风味轮”主要创作者之一Molly Spencer就为每一位咖啡品鉴师给出了如下建议,以便让杯测的过程更加高效、准确: 1.建立培训标准,校准味觉 要保证整个杯测团队保持协调一致。在杯测培训的初期,就要培养团队的味觉精准度。Café Imports公司培训部负责人建议,学员应从辨识咖啡的瑕疵口味,这有助于加深他们对咖啡口味复杂度的理解。 2.做好热身,准备好参考依据 即便是再专业的品鉴师也有不在状态的时候,因此在正式开始杯测以前,一定要......
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咖啡最佳品尝温度是多少度?已关闭评论

咖啡最佳品尝温度是多少度?

2016年11月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  我们经常能在咖啡厅听到顾客抱怨咖啡太凉。顾客们走进咖啡厅,想要体验“第三波”咖啡浪潮的魅力,期待着专业的咖啡师给他们做上一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡,但为什么他们会产生“咖啡太凉”这种想法呢? 首先,让我们来了解一下味蕾的工作原理。简单来讲,味蕾只有在特定的温度下才能品尝出特殊的香气和味道。以冰淇淋为例,刚拿出冰箱的冰淇淋,你很难尝出甜味;一旦冰淇淋在口中融化,甜味便慢慢显现;而一旦全部融化,冰淇淋便会甜的过分......
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萃取|咖啡为什么很苦?已关闭评论

萃取|咖啡为什么很苦?

2016年11月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  咖啡的苦主要有两大因素:咖啡豆的烘焙以及咖啡的冲煮。我们说到了咖啡豆的烘焙对苦味的影响,这次说咖啡的冲煮。 咖啡的冲煮其实就是咖啡萃取的过程——将咖啡粉中上千种可溶性物质溶解到水中,这就涉及到咖啡粉的溶解率。 影响咖啡萃取有三大主要因素:水温、咖啡粉研磨度、时间。 当水温越高,则萃取越快,咖啡粉溶解率越高; 咖啡粉越细,与水接触面越大,则溶解率越高; 萃取时间越久,溶解率越高。 除了以上三大因素外,冲煮方式对萃......
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海拔对咖啡品质和风味的影响已关闭评论

海拔对咖啡品质和风味的影响

2015年07月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

你是否向咖啡师询问过咖啡的来历?如果你问过,你得到的答案一定会让你晕头转向。在各种专业术语当中,你一定听过“海拔”一词。问题来了,“海拔”到底和我们所喝的咖啡有什么关系呢?为什么“海拔”对于咖啡如此重要呢? 1海拔的重要性 海拔,即咖啡生长的海拔高度,会直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。当然,你不能堂而皇之的走进咖啡厅,告诉咖啡师你要喝多少海拔的咖啡,但理解海拔能够帮助你更好地了解咖啡。 在我的另一篇有关种植者如何挑......
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