品质｜咖啡豆的研磨技巧与要求已关闭评论
品质｜咖啡豆的研磨技巧与要求
2017年04月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
怎样制作出一杯自己喜欢的咖啡，选择什么样的冲煮方式，用什么样的器皿？是你经营的场所要用，还是在家自己煮呢？不同的冲煮器皿，分量不同，适应的地方与享用人群不同，煮出来的咖啡风味也会有所区别，下面来介绍与此相关的内容。
咖啡豆的研磨
在讲到咖啡的萃取之前，与之对应的要介绍一下咖啡豆的研磨，因为咖啡豆的研磨对于咖啡的萃取有着非常重要的作用。一般来说，咖啡豆的研磨，最好在咖啡萃取前几分钟研磨出来，或者在咖啡萃取的过程中研......
咖啡豆什么时候喝最佳？已关闭评论
咖啡豆什么时候喝最佳？
2017年01月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
咖啡豆的新鲜烘焙是每一个咖啡老饕非常在意的，无论是在咖啡店饮用，还是购买咖啡豆。
那多新鲜的咖啡才是最佳？现烘现磨？7天？14天？20天？2个月？
咖啡豆在烘焙后会不断释放二氧化碳，而二氧化碳不溶于水，所以新鲜烘焙的咖啡豆容易在制作中萃取不均，出现杂味。对于杂味，我们的态度是绝不能忍，所以往往会将咖啡豆静置一段时间，释放一定量的二氧化碳后，再开始使用。这个过程俗称，养豆。
那么，养豆？需要多长时间？不同的咖啡养豆都一样......
工业设计｜粉锤背后的数据已关闭评论
工业设计｜粉锤背后的数据
2017年01月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
一个粉锤，对于咖啡萃取有哪些帮助？它配有比较锋利的边缘以用于增加填压面积，能提高 2% 的萃取率，当然它同时有一个不错的外表。事实上它也有一些不足之处
– 价格较高—由于多重中间人的关系，所以价格上比基础同类产品要高；
– 加工一块价格高昂的硬化不锈钢也是非常困难的；
– 由于边缘的锋利且精密，任何的跌落或者敲击都有可能损坏其边缘，使粉锤的直径有所改变，带来的后果是不能贴合的放入粉碗之中。
磨损？
最初设计这......
咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确已关闭评论
咖啡品鉴|如何让杯测更加高效、准确
2016年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
SCAA新版“风味轮”主要创作者之一Molly Spencer就为每一位咖啡品鉴师给出了如下建议，以便让杯测的过程更加高效、准确：
1.建立培训标准，校准味觉
要保证整个杯测团队保持协调一致。在杯测培训的初期，就要培养团队的味觉精准度。Café Imports公司培训部负责人建议，学员应从辨识咖啡的瑕疵口味，这有助于加深他们对咖啡口味复杂度的理解。
2.做好热身，准备好参考依据
即便是再专业的品鉴师也有不在状态的时候，因此在正式开始杯测以前，一定要......
咖啡最佳品尝温度是多少度？已关闭评论
咖啡最佳品尝温度是多少度？
2016年11月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
我们经常能在咖啡厅听到顾客抱怨咖啡太凉。顾客们走进咖啡厅，想要体验“第三波”咖啡浪潮的魅力，期待着专业的咖啡师给他们做上一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡，但为什么他们会产生“咖啡太凉”这种想法呢？
首先，让我们来了解一下味蕾的工作原理。简单来讲，味蕾只有在特定的温度下才能品尝出特殊的香气和味道。以冰淇淋为例，刚拿出冰箱的冰淇淋，你很难尝出甜味；一旦冰淇淋在口中融化，甜味便慢慢显现；而一旦全部融化，冰淇淋便会甜的过分......
萃取｜咖啡为什么很苦？已关闭评论
萃取｜咖啡为什么很苦？
2016年11月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
咖啡的苦主要有两大因素：咖啡豆的烘焙以及咖啡的冲煮。我们说到了咖啡豆的烘焙对苦味的影响，这次说咖啡的冲煮。
咖啡的冲煮其实就是咖啡萃取的过程——将咖啡粉中上千种可溶性物质溶解到水中，这就涉及到咖啡粉的溶解率。
影响咖啡萃取有三大主要因素：水温、咖啡粉研磨度、时间。
当水温越高，则萃取越快，咖啡粉溶解率越高；
咖啡粉越细，与水接触面越大，则溶解率越高；
萃取时间越久，溶解率越高。
除了以上三大因素外，冲煮方式对萃......
海拔对咖啡品质和风味的影响已关闭评论
海拔对咖啡品质和风味的影响
2015年07月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |
你是否向咖啡师询问过咖啡的来历？如果你问过，你得到的答案一定会让你晕头转向。在各种专业术语当中，你一定听过“海拔”一词。问题来了，“海拔”到底和我们所喝的咖啡有什么关系呢？为什么“海拔”对于咖啡如此重要呢？
1海拔的重要性
海拔，即咖啡生长的海拔高度，会直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。当然，你不能堂而皇之的走进咖啡厅，告诉咖啡师你要喝多少海拔的咖啡，但理解海拔能够帮助你更好地了解咖啡。
在我的另一篇有关种植者如何挑......
