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重庆精品咖啡烘焙培训课程

2014年10月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当你开始专研咖啡烘焙时你就会发现咖啡烘焙的世界好大,每一款豆都有属于她既烘焙度,烘焙时间,机器火力,豆份量,出豆时间都直接影响咖啡味道,早5秒出豆和晚出5秒都可以令咖啡味道截然不同,甚至有咖啡店将咖啡豆分別烘32次,由浅炒到深炒慢慢试出最好最适合的烘焙度,但因为每批咖啡豆特性不同,要寻找最好最适合的烘焙度,少点经验和耐性都不行! 一杯好的咖啡7成取决于咖啡豆品种及烘焙度,如果烘焙得不好,就算咖啡师制作技术再好,都没......
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尼加拉瓜精品咖啡烘焙

2014年06月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

尼加拉瓜是我们听起来有些遥远陌生的国家,2年前我喝过一次尼加拉瓜的豆子,大家反映都还不错,属于中性,甜度明显的豆子,虽然没有什么惊艳,但是也是中规中矩,价格合理的豆子。 本次带来的豆子是来自Mercon公司在尼加拉瓜采购的豆子,由CISA全权在危地马拉进行采收。本批豆子产自尼加拉瓜的Nueva Segovia,Matagaipa和Jinotega均属于尼加拉瓜的北部地区,海拔在900-1100米之间,属于高地咖啡(SHG)。 由于不是单一品种,所以生豆的整齐度不......
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【90+精品咖啡】哈奇拉HachiraN2已关闭评论

【90+精品咖啡】哈奇拉HachiraN2

2014年06月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

哈奇拉(HachiraN2) 【产地】:九十+埃塞俄比亚 Achira (阿奇拉)产区. 【产季】:2013~2014 【品种】:埃塞俄比亚原生种 【Level】: 12 【海拔】:1750—2000m 【处理方法】:日晒 【风味】:富有花香气味,果汁感明显,有接骨木果、黑莓果、罗勒科草本植物的风味,也有  类似乳糖的味道。 【包装规格】:30KG/麻袋(生豆),5kg/纸箱(生豆), 125g/铁罐(熟豆) 哈奇拉起源于90+在2006年-2008年与S.A.Bagersh开发的Aricha产区系列。将这款咖......
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耶加雪菲烘焙记录已关闭评论

耶加雪菲烘焙记录

2014年05月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

耶加雪啡:烤箱上火旋转笼,170度预热2分钟,上笼、咖啡豆。 170度烤2分钟转250度,再过约11分钟后听到第一爆过十几秒迅速取出,到冷却盘快速旋转降温。 咖啡豆略深于标准中度烘焙,实际烘焙度肯定是中度以下。不少银皮还粘付在咖啡豆上,说明烘焙不足,上星期在咖啡馆喝过一次耶加雪啡,端上来时,用鼻子就能闻出好几层味道,感觉很神奇,现磨后手冲,没闻到咖啡香味,似乎是银皮的味道过浓了,入口酸度稍高了,有橘子味,果香味,第一次单独烘......
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精品咖啡烘焙度与口感关系

2014年03月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡,总是给人一种又黑又苦的刻板印象,但是其实它就像是水果一样,有酸也有甜。浅烘焙的庄园级精品咖啡在风味上的多样性和变化,跟红酒相比起来可是一点也不逊色,你可以在一杯好咖啡裡面可以感受到丰富的果香、花香、甜香,试过后绝对会逐渐喜欢上这样的绝妙滋味。 我们所用来冲煮咖啡的咖啡豆,其实是藏在鲜红咖啡浆果裡面的种子,成熟的果肉吃起来有点像是皮比较薄的葡萄,甜度很高。当农人将它从树上摘採下来之后,必须得经过去除果肉、发......
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