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咖啡如何“养”豆和储存?已关闭评论

咖啡如何“养”豆和储存?

2016年06月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当谈到储存咖啡豆,每个人都会有自己的观点。有些人会将咖啡放入罐头或袋子内,然后放入橱柜内;有些人会将咖啡密封好再放入冰箱;还有些人从未考虑过要如何储存咖啡。其实储存咖啡一点也不复杂。 首先,你需要购买新鲜的咖啡豆 一般来说离烘焙日期两星期内的咖啡豆比较新鲜,然而大多数杂货店售卖的咖啡豆不是很新鲜。大多数有名的咖啡品牌不会在包装上印上烘焙日期,放在杂货店货架上的咖啡通常已有数月之久。所以建议直接在烘焙商或咖啡店那儿......
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【咖啡培训】墨西哥咖啡已关闭评论

【咖啡培训】墨西哥咖啡

2014年10月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

墨西哥在地理位置上位于北美洲,在咖啡地图中属于中美洲,主要产区为:柯柯拉贝古、澳阿路卡各州,产品多为高地生产的水洗式豆,具有不错的芳香味和酸味。墨西哥咖啡豆大部分是由小耕农生产的,大庄园已不多见了,同时基于地域取向,墨西哥咖啡豆主要出口美国,这两个是造成墨西哥单品咖啡目前在市面上受关注度较低的原因。 墨西哥是世界前几名的软性饮料消费国之一,但在咖啡的消费量方面还不到前50,这对于咖啡生产量居全球第六的墨西哥来说无......
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精品咖啡烘焙时间已关闭评论

精品咖啡烘焙时间

2014年09月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

我们已经了解了咖啡烘焙的过程中到底咖啡豆发生了什么事情?所谓的第一爆、第二爆是指什么?现在就让我们来谈谈如何选择咖啡烘焙停止的时机。什么时候要停止烘焙?可从以下几点判断: 1咖啡豆颜色 2烘焙时间 3烘焙温度 咖啡豆的烘焙进入二爆之后会开始冒烟,从烟的浓淡可以判断烘焙的程度,但是由于每一种咖啡豆的特性不同,因为必须累积长期的烘焙经验后才能正确决定停止烘焙的时机。 事实上停止烘焙的最佳时机是在到达所需烘焙深度的前一刻!因......
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冠军谈咖啡烘焙比赛已关闭评论

冠军谈咖啡烘焙比赛

2014年06月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

回头算算,入行十余载了,看着第三波精品咖啡浪潮的崛起,曾经,我也痴迷于重烘焙。作为咖啡烘焙师不断的学习与接受新的事物是必须的,然而,我被精品咖啡的美学彻底迷住了,每天的烘焙,杯测,反省,成为必修课。在别人眼里这是多么枯燥乏味的工作啊,但对于我来说这是非常令人兴奋的工作。咖啡的路的确很长,且不易,且行且珍惜。 我一直致力于精品咖啡的推广与普及,从生豆采购、烘焙到杯测、包装。特别重视咖啡豆的地域之味与信息可追溯性。......
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巴拿马咖啡生豆烘焙经验已关闭评论

巴拿马咖啡生豆烘焙经验

2014年06月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百瑞斯特咖啡西点培训学校的巴拿马豆跟埃塞豆很不一样。颗粒大,厚实。不容易受热均匀,很有经验的烘焙师都会发现:这些豆营养太好了,一个个像牛奶养大的超人豆。如果升温太快会烧焦豆子。造成半生半熟的。如果慢又会把它烤成干面包味。虽然百瑞斯特咖啡西点培训学校豆风味好,多少烘焙失误都会保留一大堆好特征。但您舍得吗? 巴拿马咖啡生豆在烘焙时要到达1爆密集出豆,可以浅,但不能过1爆。 下面尝试了1个烘焙曲线,以便大家避免一些很昂贵......
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巴西咖啡豆产量下降已关闭评论

巴西咖啡豆产量下降

2014年05月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

巴西利亚5月15日国家供应公司15日发布的最新预测显示,今年巴西咖啡产量将达到4457万袋(每袋60公斤),比2013年的产量减少9.33%。 其中,阿拉伯咖啡产量为3224万袋,占总产量的72.4%,比去年减少15.81%;其余的1233万袋属于罗巴斯塔粗壮咖啡,产量将比去年增加13.49%。 这一预测结果打破了巴西自2005年以来一直较为稳定的生产周期。2013年为咖啡生产周期的小年,该年产量为4915万袋,比上一年减少3.3%。而今年是生产周期的大年,产量本应比去年......
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巴拿马波奎特精品咖啡豆烘焙已关闭评论

巴拿马波奎特精品咖啡豆烘焙

2014年05月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

巴拿马一个国人步太了解的国家,却一直与优质的咖啡有着不解之缘,口味清新、淡雅、花香,蜜甜一直是巴拿马优质咖啡的可识标示,让饮用他的人入口难忘。 我们这次带给大家不是艾丝美拉达的瑰夏,也不是Berlina旗下的咖啡豆,而是另一家波奎特地区著名农场ELIKA ESTATE(艾力达)的咖啡。 ESTATE艾力达农园的历史可以追溯到1918年,这个农场是Lamastus家族的业,而农场的名字Elida艾力达是当时的农场主Robert Louis Lamastus太太的名字。 艾力达......
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挑选瑕疵咖啡豆见解已关闭评论

挑选瑕疵咖啡豆见解

2014年03月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

烘过咖啡的人都知道,再好的精品庄园咖啡,哪怕COE获奖的咖啡,也总是难免会混进少量瑕疵豆的。因此有时候为了追求风味更佳,烘焙商在咖啡烘焙前或者烘焙好以后会把明显目测有瑕疵的咖啡豆捡出来。 埃塞俄比亚是咖啡的故乡,至今仍旧有大量的咖啡原生树种是农学家没来得及分类的。所以,当我们购买精品咖啡时,其他地区基本都能告诉你咖啡树种是什么,而埃塞的咖啡几乎都是笼统地说"各种野生树种"这样字样,而我们大家喜欢的埃塞咖啡风味,正是......
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