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咖啡研磨度与萃取率已关闭评论

咖啡研磨度与萃取率

2014年10月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

关于咖啡粉研磨度的资料已经很多了,这里就不一一说明不同的器具应该如何选择适当的研磨度了,这张图就可以表明不同原理的器具,研磨度之间的关系。 不过,你曾经可能已经想过,为什么咖啡需要研磨?为什么不同的器具搭配的研磨度就是粗的或者细的呢?难道手冲咖啡就不能使用细研磨吗? 大多得到的答案是,“因为不同的器具萃取原理不同,适合的研磨度不同,通常来说萃取时间越短,研磨越细;萃取时间越长,研磨度越粗。”这段类似金科玉律般的归......
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手冲咖啡教学总结

2014年09月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着精品烘焙的行业发展,手冲咖啡虽然很普遍,其实却很复杂与困难,要想冲出一杯好喝的咖啡,一定要经过反复的练习。在百瑞斯特咖啡西点学院第二周的咖啡专业班教学中,精品咖啡萃取和品鉴是课程在主要内容,选择高标准的咖啡器具来完成实际操作的内容,在呈现美味的同时,也感觉的需要总结的内容很多。 手冲咖啡之所以困难的最主要原因就是因为他的萃取过程与过滤的过程是同时进行的,这样便没法控制改变咖啡味道的一个变量,那就是萃取的时间......
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