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搅拌对虹吸味道的影响

2017年01月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

今天百瑞斯特咖啡学院为大家讲解一下搅拌对虹吸味道的影响 搅拌次数实用参数: 二拌法:浓度适中,味谱干净明亮,适合一般口味 三拌法:浓度较高,味谱较厚实低沉,适合重口味 不停搅拌:提高浓稠度与香气,但杂味剧升,易咬喉,适合老烟枪 搅拌对虹吸壶味道的影响力,虽不如水温、刻度和泡煮时间来得大,但仍不可等闲视之,长时间的搅拌会拉升萃出率与浓度,但搅拌太轻则会抑制萃出率与浓度。 简单的说,搅拌力道愈大,持续时间愈久,愈易拉高萃......
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