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咖啡知识:制作拿铁时用到的物理学知识已关闭评论

咖啡知识:制作拿铁时用到的物理学知识

2018年01月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡已经风靡全球,氮气咖啡、冷萃咖啡、手冲咖啡等新式咖啡层出不穷,星巴克每年在美国都要卖出超过170万杯咖啡……但有一种咖啡如今正在悄然兴起,那便是分层拿铁! 制作分层拿铁并不复杂,但你知道为什么咖啡会分层吗?来自《New York Times》的 Joanna Klein 就为此专门采访了多位物理学家,试图找出其中的答案. Klein 表示,制作普通拿铁,需要将打发牛奶倒入意式浓缩咖啡当中.但如果顺序颠倒,将咖啡缓缓倒入牛奶当中,咖啡便会出现分层. 前工......
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影响萃取流的重要因需——孔隙率与透水率已关闭评论

影响萃取流的重要因需——孔隙率与透水率

2017年09月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在Espresso上,萃取流是个有趣的主题.传统的意大利Espresso最普遍的萃取流是30ml–60ml/30秒,此参数已经成为了标准,咖啡师都按照此标准调节磨豆机的粗细度. 但随着研磨技术的越来越发展、咖啡品质的提升以及烘焙度的变化,萃取流已经不仅仅取决于磨豆机的粗细度了. 比如,磨豆机的刻度非常细,但萃取变得很快.或者萃取前半部的萃取流很稳定,但后半部突然不稳定了. 与其把原因归咎于磨豆机和咖啡豆,不如分析发生此现象的原因. 除了粗细度、咖啡......
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用聪明杯制作咖啡,搅拌会让味道更佳已关闭评论

用聪明杯制作咖啡,搅拌会让味道更佳

2017年08月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为什么聪明杯需要搅拌呢? 聪明杯是很多咖啡迷喜爱的咖啡冲煮器具之一,因为它的操作使用简单且每次冲煮也很均匀.聪明杯下段有可开闭的萃取口(Stopper, 放杯子上面会自动开萃取口)的浸出式冲煮器具. 虽然它的原理是跟法压壶一样的浸出方式,但因为使用了滤纸而没有微粉,味道很干净. 通常理想的萃取比率是1:15,18g的咖啡粉,270g的萃取水.推荐的粗细度是中度. 正确萃取后的内部样子 错误萃取后的内部样子 用开水冲洗(Rinsing)滤纸后,放入18g的咖啡......
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咖啡滤纸还有这些用处?已关闭评论

咖啡滤纸还有这些用处?

2017年08月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

对于一名咖啡爱好者而言,家中备有N个咖啡滤杯是很正常的事情,有时候喜欢用V60、KONO,有时候又迷上蛋糕杯,突然心血来潮又会收藏一两个扇形滤杯;家中缺个花瓶,说不定就莫名其妙收到一个Chemex壶…… 手冲毁一生啊,说多了都是泪~ 咖啡滤杯还好一点,买到就算用不上,摆着也能装饰用,反正不会坏不会过期变质,但是各种配套用的滤纸,你会发现,越放越无处安放…… 保存不严实,又担心受潮、吸味、污染,藏得太好,有时候就连自己都不记得家里还有这玩意儿……反正......
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咖啡的混搭应该这样玩已关闭评论

咖啡的混搭应该这样玩

2017年08月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

最近看到这么一句话,喝咖啡这件事是”先加后减”:刚接触咖啡时是加法,喝黑咖啡必须依赖奶与糖来抵消咖啡的苦.再到之后又变成减法,喝咖啡的时候就只是纯纯的喝咖啡不加其他,你喜欢感受这种原汁原味所带给你的无限回味. 那今天与大家分享几种小众的咖啡混搭玩法,我们一起来涨姿势吧Bulletproof Coffee 油光丝滑还可以”减肥”的黄油咖啡 看《哈利·波特》的时候,他在破釜酒吧里第一次尝到黄油啤酒时,哈利感叹这是他喝过的味道......
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这就是咖啡比茶好的原因?已关闭评论

这就是咖啡比茶好的原因?

2017年08月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

有关咖啡与茶的争论由来已久,每个人对于这两种饮品的选择都是不一样的,无论是咖啡还是茶,都能为我们一天的工作生活带来无限动力. 喜欢茶的朋友始终坚持茶比咖啡更好,但对于我们这些咖啡爱好者来讲,咖啡的地位是任何饮品都无法取代的!今天,就让我来为大家总结咖啡比茶更好的15个理由. 1.咖啡选择更多 咖啡的品种是无穷无尽的,不同的烘焙程度、不同的豆种、不同的冲泡方式可以组合出无数种咖啡选择,你可以喝加奶的卡布奇诺,也可以喝量更足的美食咖......
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咖啡馆里,不能只有咖啡?已关闭评论

咖啡馆里,不能只有咖啡?

2017年08月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

一家咖啡店里不能只有咖啡! 当我们走进一家咖啡店,店里通常都不会只售卖咖啡,一般还会包括茶饮、奶茶、果汁之类的其它饮品.比如Cafe Villa的产品分为:咖啡Coffee、手冲咖啡Drip、甜品Desserts、非咖啡Others.非咖啡的产品有抹茶拿铁、奶茶、热巧克力、燕麦牛奶、伯爵茶、咖啡果皮茶、如意宝茶(零咖啡因)、蜜柚茶、水果酸奶、纯果汁等.设计非咖啡饮品的目的是,为了让不能喝咖啡或者不想喝咖啡的客人,也可以跟朋友一起快乐的待在咖啡馆里,让客人......
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开咖啡馆不赚钱,年轻人还往前冲?已关闭评论

开咖啡馆不赚钱,年轻人还往前冲?

2017年07月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“你有没有个咖啡梦?” 很多人知道开间咖啡馆无法赚很多钱,但现在赚大钱还是年轻人最想要的东西吗?这问题在新世代间开始出现些许奇妙的答案,从上一代拼死拼活赚钱,慢慢转成赚到好生活,开间咖啡馆养活自己,掌握自己的时空丰富生活.今天的咖啡馆卖的再也不是一杯咖啡,更是卖一种:「生活美学态度」. 最有名的例子是美国旧金山起家的蓝瓶咖啡(Blue Bottle),蓝瓶以讲究品质的单一产区咖啡,细致精巧的手冲与冰滴制法,将过往咖啡烘培狂热者......
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独立咖啡馆被”关门”的原因是这个已关闭评论

独立咖啡馆被”关门”的原因是这个

2017年07月28日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

开一家咖啡馆,是太多文艺青年梦寐以求的心愿了,自从到了咖啡行业之后,小编总是听到朋友A开了家咖啡馆,朋友B谋划着想开一家小咖啡馆,而朋友C的咖啡馆刚刚好关门. 有时候世界就是那么的凑巧,有人哭有人笑,有人开心,也有人失落.但是对于咖啡馆而言,开店容易,运营却不容易.今天,我们就来好好讲讲,究竟是哪些原因,让一家咖啡馆开不下去的呢? 1梦想情怀有了,但是却忽略了现实 许多人开咖啡馆就是头脑一热,就是为了实现自己的梦想,然后当梦想实现,却发现......
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