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论咖啡与西点的正确搭配方式

2017年08月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在越来越多的精品咖啡馆里,你可以看到越来越多品种、产区、处理方式的精品咖啡,也可以欣赏到各种各样萃取工艺:意式、手冲、虹吸、冰滴、冷泡…… 而在这些精品咖啡馆里面,又大多数出于专业出品质量与环境影响等因素的考虑,并不想兼营餐饮,但又要顾及客人的空肚子.于是,天生颜值极高、有没有气味负面影响,而且完全可以错开高峰时段制作甚至直接外购的甜点,就成了很多精品咖啡馆的出品首选搭配. 咖啡和甜点搭配的作用 1、唤醒隐藏的风味 甜点本身是......
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咖啡中甜是天生自带的?

2017年08月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

苦咖啡?已经是过去式了.现在精品咖啡及消费者希望在咖啡中品出咖啡中的自然甜感(sweetness),这种甜感不是因为加入糖或蜂蜜,而是来自于咖啡的本身. 为何咖啡有自然的甜感?或者说我们应该如何在烘焙及冲煮中带出咖啡的自然甜感? 甜感/甜味 对甜的一般定义是:食品中糖分产生的味道.带有甜感的物质非常多,最为人们所知得碳水化合物,这些碳水化合物包括:蔗糖(sucrose),乳糖(lactse). The Flavor Bible一书指出糖是味道整体平衡(balance)的重要组成......
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