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掌握了冲煮好咖啡的心法在于萃取?

2019年09月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

「学习喝咖啡不只要向外探索,分辨咖啡的差异,也是一种向内认识自己的旅程。」 创造一杯对味的咖啡 在种植与果实精致的阶段,咖啡豆本身的品质已经被铸造完成,与此以后的所有阶段,不论是烘焙也好,冲煮也好,都不可能违逆咖啡的本质。这么说是不是就代表只要豆子的本质良好,就不用在乎烘焙与冲煮呢?错!因为即使烘焙冲煮无法改变本质,却可以改变饮用者感受到的结果。我们只能说,选好豆子是喝到好咖啡的起点,但只是张入场卷,谁也没办法保......
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关于冷萃咖啡五个问题

2019年09月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

自从2015年星巴克推出冷萃咖啡后,据相关报导指出冷饮的营业额提升了20%。冷萃咖啡这个概念其实是缘于纽奥良咖啡、早期是由蓝瓶咖啡跟Stumptown率先使用,星巴克其实是后起之秀。 然而将冷萃咖啡带往大众市场的确实是星巴克,有许多供应咖啡的店家,像是Dunkin Donuts也几乎都全年都在供应冷萃咖啡,因为冷萃咖啡易于存放,所以有越来越多形式的冷萃在市面上供应。 纽约时报的记者Olive Strand在2017年六月写到:美国即将成为冷萃咖啡的国度,时......
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咖啡知识:水温对咖啡萃取的具体影响

2019年09月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在研究了研磨度对冲煮咖啡的影响之后(点我),我们把目光瞄向了另外的可以影响萃取率的变量——水温。 关于水温常听到的一些说法:水温高酸度低、水温低酸度高、深烘焙用低水温等等。这些其实已经体现了水温给萃取率带来的一些影响。 我们想知道水温如何影响萃取之前,还是一样要清楚为什么可以水温可以影响萃取。 水温的科学 物体分子热运动的剧烈程度就是温度,而水本身作为萃取介质,温度也就是水的能量,能量促进分子运动加速。水温越高,能量......
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浅谈咖啡细粉的利与弊

2019年09月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

为啥称细粉为“魔鬼”呢?他对我们所喜爱的咖啡到底有着什么样的影响?又或者我们需要严苛的把“魔鬼”们铲除掉吗?今天,我们来一起来研究下「细粉」的利弊。 咖啡细粉,对我们来说就是经过磨豆机研磨后,研磨下来比我们所需要的粉质更细的一层粉质。这些细粉,在某种情况下对咖啡师来说,是非常头疼的事情。不论是手冲咖啡或者是意式咖啡,咖啡颗粒是否均匀对于我们想要稳定的冲煮是非常重要的,磨豆机的效率对我们来说也是很重要的,咖啡研磨的颗......
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怎样快速找出并解决常见的咖啡冲煮瑕疵?

2019年09月10日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

早上起床迷迷煳煳的连找一对匹配的袜子都难,哪里有精神去解决什么咖啡冲煮的问题,这就是为什么很多人想在家冲咖啡但又不想亲自动手的原因吧。虽然一些问题并不能通过简单的重新冲煮来解决,但很多问题还是可以的。今天小编就跟大家分享一些简单的指南,帮助大家快速找出咖啡中最常见的问题,便迅速解决。 不过需要注意的是,虽然这些小技巧比较泛用,可以解决各种冲煮方式中发现的问题,但它们成立的必要条件是适当温度的优质冲煮用水,以及质......
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现在流行外带手冲咖啡?

2019年09月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

手冲咖啡,是一种生活方式,也是一种享乐态度,用3分钟时间精心萃取一杯精品咖啡,装进STTOKE随行杯里,盖上盖子带出门,办事逛街两不误,好咖啡随时随刻享受; STTOKE随行杯的双层材质(外层不锈钢,内层陶瓷)具有保温功能,不管是热手冲还是冰咖啡,都能在3-5小时内保持适口的温度,让你的每一口好咖啡,都带给你难忘的回味。这个杯子也有抗摔功能,哪天不慎掉到地上也没事,当然,还是希望你好好爱惜它哦 STTOKE随行杯刚推出的时候,得......
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埃塞俄比亚咖啡”王者之味”是从何而来?

2019年09月08日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不管你去到哪一家精品咖啡馆,几乎都能看到埃塞俄比亚咖啡的身影,不可否认,埃塞俄比亚咖啡当属市场流传最广的精品咖啡了。 01 埃塞俄比亚 虽说,埃塞俄比亚是一个位于非洲东北的不发达国家,但这个国家却是世界著名的咖啡产地。 埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统(森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡),这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存,加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法,呈现复杂多变的风味。可以说,全球各咖啡产区......
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咖啡知识:手冲咖啡冲泡闷蒸和注水技巧分享

2019年09月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

闷蒸和注水是影响萃取的因素之一,当你对萃取理解透彻时,直接可以看粉层状态进行调整水流大小和注水高度,当然也是要记录数据的,说那么多,没有实操怎么行,今天和大家分享:手冲咖啡冲泡闷蒸和注水技巧。 搅拌焖蒸法 适合极浅烘焙,浅烘焙,浅中烘焙的咖啡豆 使用【搅拌法】+ V型陶瓷滤杯 11克粉,水温92-94度,研磨3.5, 水粉比接近1:15 46克水闷蒸+搅拌 并在闷蒸时以木棒搅拌10秒钟后, 再继续螺旋注水 欧美式搅拌法:在焖蒸阶段用【搅拌棒......
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环境因素对咖啡影响到底大不大?

2019年09月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

当我们制作一杯意式浓缩或单品咖啡的时候,我们会从甜感、酸质以及醇苦味的方面来判断这杯咖啡的萃取是否正确,味道是否是处于一个平衡的状态。一杯平衡的咖啡,酸甜苦的味道应该是处于均衡的状态,没有任何一个方面会将其他味道压倒。 如果你觉得非常苦或者非常酸的话,那这杯咖啡的萃取,恐怕是失败的。能影响咖啡风味的有很多的因素,除了你所使用的萃取参数的因素,还要考虑例如天气之类的环境因素。 今天来聊两个最重要的因素:湿度和温度......
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一波三折的台湾咖啡种植史,了解一下

2019年09月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

台湾接触咖啡的历史不长,仅一百四十余年,暨非咖啡文化古国,在咖啡生产的国际角色上,也敬陪末座。 但台湾今日却在全球咖啡舞台上占有一席之地,不仅已有数位咖啡职人摘下各类咖啡全球竞赛桂冠,台北也被BBC选入全球六大咖啡城市。 台湾能有这样如火箭喷射速度般高度发展的咖啡文明,有很多社会与文化因素的综效使然,不过其中一个帮助台湾咖啡文明奠基的因素,却是那个看似微不足道的咖啡种植历史。 一波:英商北台湾投石问路 台湾位处北回归......
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