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重庆专业培训咖啡|有机咖啡豆和普通咖啡豆的区别

2020年07月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

什么是有机咖啡豆?是不是所有的咖啡豆都是有机认证?有机咖啡豆有什么特点,这次前街咖啡就和大家聊聊什么是有机咖啡。 什么是有机咖啡豆? 有机咖啡Organic Coffee,及授权有机咖啡Certified Organic Coffee是被第三方机构授权,是咖啡树生长过程中,无化学原料不用农药、杀虫剂、除草剂及人工食物添加剂种植的;从土壤水质检测、种植、培育、采收、生产都必须符合有机的条件、过程严格控管,是与大自然和谐共存下生产出来的高品质咖啡,对健康......
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比浓缩咖啡更浓烈的咖啡,了解一下

2020年07月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

什么是Ristretto? 如果你想要一杯很浓的咖啡,不添加任何额外的东西,你会点一杯espresso。咖啡厅主打的意式咖啡在全世界都很受欢迎,但它并不是你能点到的最浓烈的饮品。与更少但更强的ristretto相比,它的冲击力更小。 虽然ristretto的特点是一种非常浓缩的咖啡,但它与意式浓缩咖啡还是有很大的区别。接下来我们讨论一下它通常的制作方式,是什么让它与众不同,以及它将会吸引哪些人。 定义RISTRETTO: ristretto这个词在英语中可以直接地翻......
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独立咖啡馆经营:开一家咖啡店十个步骤

2020年07月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

PLAN 01 开店计划 经营一家店、一个品牌,大多是从一个想法开始发展,但要想实现,就需要制定完整的计划,理清理想与现实之间的差距。 近年来国内的咖啡馆淘汰率极高,如何立足于如此激烈的市场中,建立在消费者心中不可取代的地位,无疑是一门大学问。 经营型态 了解目前的市场是经营品牌的首要课题,分析现有的咖啡店经营趋势、竞争对手的优势与劣势等。对比不同商业型态的利弊,例如从独立单店,拓展到直营分店之间所需的条件与差异性,如何维......
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咖啡知识扫盲之何为可可日晒处理法?

2020年07月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

玻利维亚位于南美洲的中部,北面毗邻着咖啡生产大国巴西和咖啡神秘国度秘鲁。玻利维亚是有高山之国的称号,其首都拉巴斯海拔高达3660米,就算是喜爱高海拔生长的阿拉比卡也无法种植在此高冷之地。但是在拉巴斯东北部的永加斯(Yungas)地区与盆地接壤,海拔稍低,土地肥沃,非常适合种植咖啡。所以玻利维亚是个咖啡往“低海拔”种植的国家。 玻利维亚的咖啡种植可谓历史悠久,可以追溯到1880年,当时的生产基本都以大型农场的模式运行。而随后的19......
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独立咖啡馆凭什么吸引顾客?

2020年07月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

  我们在谈的这个所谓“咖啡馆”,当然不只是一个卖咖啡的地方。 它是一个“个人”开的小馆,意思是,老板不是一个你看不见摸不着的抽象财团,因此小馆里处处洋溢着小店主人的气质和个性; 它是小区的公共“客厅”,是一个荒凉的大城市里最温暖的小据点。来喝咖啡的人彼此面熟,老板的绰号人人知道。 如果因缘际会,来这里的人多半是创作者——作家、导演、学者、反对运动家……那么咖啡馆就是这个城市的文化舞台。 在欧洲,咖啡馆是“诗人的写作间......
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重庆专业咖啡培训|手冲咖啡需要筛粉吗?

2020年07月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

现在很多咖啡师做咖啡时都会筛粉, 我们今天也来讲讲”筛粉”。 既然是筛粉, 那我们围绕几个问题讨论下: 什么是筛粉? 为什么要筛粉? 筛粉筛掉了什么? 要不要筛粉? 01什么是筛粉? 筛粉:就是使用筛网,将咖啡粉倒入筛网上,小于筛网目数的颗粒会通过网眼掉下去,而大于等于筛网目数的颗粒留在筛网上。 咖啡粉筛粉工具和面粉筛粉工具很类似,几乎都可以通用。只要确定所需目数的筛网后将咖啡粉倒入即可。 ▼ 像以下图片都可以 0......
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重庆专业咖啡培训:详解咖啡风味品鉴攻略

2020年06月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

巧克力风味,可说是初学精品咖啡品鉴的小白,最容易上手识别的味谱,因为这种风味的识别度高,我们也很熟习它。 巧克力味并不像核桃、榛果、杏仁、花生那样,当出现在咖啡液中的气味只有一丝丝,会搞得我们神经错乱、分不清东西南北。 尽管巧克力风味较容易鉴别,但有机会观察国际杯测评论的人,或许留意到,在关于巧克力风的描述语,下列两种英文经常出现,令人困惑。一个叫做”baking chololate”,另一个叫做”baker’s ......
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咖啡馆该怎样向消费者,介绍『特殊处理法』的咖啡豆?

2020年05月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

随着精品咖啡的不断发展,咖啡豆的处理法方面,也不断刷新着大家的认知。从最初的水洗法,日晒法,到后面的半日晒,蜜处理,再到后期的红酒处理,葡萄干蜜处理,二氧化碳处理法,以及威士忌过桶发酵等花样各异的咖啡处理法。 作为来自山间的农作物,咖啡从一颗种子长成杯中的饮料,需要经历种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。而在当下,咖啡作为一种农作物,其受众群体,尤其是国际专业的咖啡贸易商和烘焙商,对咖啡的品质、风味、独特性......
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重庆咖啡培训|关于浓缩咖啡油脂——Crema那些事

2020年05月01日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

浓缩咖啡是一款复杂度高的咖啡,其特征是上面附着一层厚厚的油脂。对一些人来说,Crema被认为是浓缩咖啡的基本组成部分。而对另一部分人来说,它被视为萃取过程中不必要的副产品。为什么人们对Crema的看法会如此的不同?在顾客的眼中,Crema又意味着什么呢? 什么是Crema? Crema是在浓缩咖啡在萃取过程中形成的。当水受到压力时,它会溶解更多的咖啡豆在烘焙过程中所产生的二氧化碳。当萃取出的咖啡液体流入杯子的时候,液体接触的大气压力变回......
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咖啡虫害

2020年01月18日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

在咖啡生豆麻袋里,你是否有注意到这两种小虫? 印度谷螟 咖啡果小蠹 这种小虫叫印度谷螟(míng),属于昆虫纲鳞翅目螟蛾科昆虫,世界性分布,以幼虫在仓壁及包装物等缝隙中布网结茧越冬,通常1年发生4~6代;在温暖地区,一年可发生7~8代,在10℃以下的温度,印度谷螟无法繁殖。 印度谷螟是面粉或其他研磨产品的主要害虫,是健康和干燥谷物的次要害虫,有关研究发现,这种名为印度谷螟的虫子对咖啡植物影响并不大,有时候我们会看到咖啡生豆上......
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