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杯测的评分依据是什么?

2017年06月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

杯测方式无所谓对错,其可以帮助品鉴者体会到咖啡的原始风味.人们常说杯测是门科学,需要大量专业知识做支撑.这样说来倒没错,但这绝对不会妨碍到大家对于杯测的热情.杯测很简单,且没有标准答案,你可能会从一杯咖啡中发现其他人没有注意到的风味,这便是杯测的魅力所在. 杯测正式成为一种行业标准,是在19世纪末期,随着第一波咖啡浪潮在美国的兴旺. 什么是杯测cupping? 杯测是评价一款咖啡豆各方面特征的方法,来帮助我们将一款咖啡豆与其它咖啡豆区别......
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一杯醇香的咖啡,只需要5分钟?已关闭评论

一杯醇香的咖啡,只需要5分钟?

2017年06月24日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

早餐如果有一杯香气逼人的咖啡,能让我彻底清醒,精力充沛地投入新一天的工作. 但要喝上一口咖啡,最快的方式也是在上班路上买一杯,或选择速溶冲泡将就. 因为我们总以为,好咖啡很费功夫.想要每天都喝到新鲜咖啡的心,驱使我在研究咖啡的道路上越走越远,才发现原来手作一杯现磨咖啡只需5分钟! 5分钟,新手也能做一杯专业品质的浓缩咖啡 如何制作浓缩咖啡? 除了制作浓缩咖啡,它还能打奶泡,喜欢喝奶咖的朋友也会爱上. ① 继续倒入牛奶,反复按压. ② 把浓......
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咖啡知识|关于摩卡的那些事已关闭评论

咖啡知识|关于摩卡的那些事

2017年06月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

不管是对于咖啡发烧友还是入门级的爱好者甚至一般大众,”摩卡”都是一个熟悉的词语. “摩卡” 一词可能是在中国咖啡界歧义最多的一个词了,这是一个是外来语译音,在咖啡行业术语中有多种意思. ①也门摩卡(Yemen Mocha)的狂野; ②埃塞俄比亚摩卡(Harra Mokka)的巧克力气息; ③咖啡摩卡的甜蜜柔滑(Cafe Mocha),甜食爱好者的最爱; ④煮咖啡有摩卡壶(Moka Express或Mocha pot),至今仍是很多家庭早餐咖啡的首选.连一种加了巧克......
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意式|咖啡拼配后好喝的原因已关闭评论

意式|咖啡拼配后好喝的原因

2017年06月16日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

拼配咖啡又被称之为混合咖啡 烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味.烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密. 时下流行的意式几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡却烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡称为混合咖啡.混合咖啡绝非是做简单的加法,而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识,令不同咖啡豆互相取长补短,调和出风味绝佳的混合......
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Caffeine是如何影响人体健康的已关闭评论

Caffeine是如何影响人体健康的

2017年06月15日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

1.什么是咖啡因? 咖啡因的来源和含量 咖啡因(Caffeine )是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱,适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用,临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏. 2.喝咖啡会上瘾吗? 事实上,咖啡对身体健康的伤害,并没有像传言的那么严重,只要你懂咖啡,其实可以喝出更多的健康好处. 喝纯咖啡的好处: a.增强记忆力 b.保护心血管 c.减低患脂肪肝风险 d.降低癌症风险,但如果喝过量了,(就会导致心率过速、睡眠紊乱、血压升高等症状) 目......
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咖啡馆经营|一条让你迅速了解你的产品与客户理论已关闭评论

咖啡馆经营|一条让你迅速了解你的产品与客户理论

2017年06月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“Jobs to be done”理论 帮你的咖啡馆找到目标客户 如果想要生意成功运营,了解你的客户和产品,以及客户为什么要购买你的产品至关重要.这些会帮助你设计产品,从而使产品更好地完成客户想要”雇佣”它们做的”工作”,使你的公司获利. 当人们购买一个产品时,通常会想这个产品能带给他们什么?是不是他想要的?他可以用别的产品来代替吗?针对这一系列问题,哈佛商业大学教授Clay Christensen提出”Jobs-to-be-done&......
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咖啡风味萃取原则已关闭评论

咖啡风味萃取原则

2015年09月21日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡中的风味,大部分是由咖啡本身包含的大量化合物释放出来的。一般情况下,水能萃取出80%的可溶性芳香化合物,正是这些化合物呈现出了一杯咖啡饮品的香气,口感,醇厚度和颜色。这些化合物同样是引发上述感官体验的原因。 咖啡的味道千差万别,考察其缘由,不仅仅是由于所混品种或者烘焙程度与手法的不同,也由于水对每一种化合物的萃出效率不同。负责口感的化合物(可溶于水)和负责醇厚度的化合物(不溶于水)与负责香气和颜色的化合物相比......
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咖啡研磨与咖啡萃取已关闭评论

咖啡研磨与咖啡萃取

2015年08月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡的味道受咖啡萃取方式(法压壶、手冲咖啡壶、意式浓缩咖啡机)、豆子的选择以及第三方面—-研磨的影响。这是因为许多香味会在过程中飘散。因此咖啡爱好者会选择亲自研磨来体验制作咖啡的乐趣。 烘焙与储存 咖啡不仅仅是一种饮品:卡布奇诺,咖啡欧蕾,意式浓缩或者新鲜手冲咖啡提供了惬意的休憩,不管是作早餐还是作为午夜提神的咖啡因。至于何时何地哪一种咖啡最受人欢迎,是根据不同的品质标准因人而异的。除制备方法与研磨方法以外......
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建立咖啡可持续经济发展已关闭评论

建立咖啡可持续经济发展

2014年12月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

可持续发展:是否有办法,让我们可以持续享受现代生活带来的好处,又能保护生活所需的资源? 为了满足人们每天对咖啡因的需求,咖啡行业每天都产生大量的垃圾,这还不包括外卖咖啡所产生的垃圾。 发达国家的居民比先辈们生活得更加便捷,有纯净的自来水,有不间断的电力供应,有方便购买的食物等等。 我们之所以能有这样的生活方式,是因为我们已经形成了生产和消费的流水线工作模式,产品经过原材料获取、加工、制造、销售等环节,被消费者购买......
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巴拿马咖啡生豆烘焙经验已关闭评论

巴拿马咖啡生豆烘焙经验

2014年06月11日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

百瑞斯特咖啡西点培训学校的巴拿马豆跟埃塞豆很不一样。颗粒大,厚实。不容易受热均匀,很有经验的烘焙师都会发现:这些豆营养太好了,一个个像牛奶养大的超人豆。如果升温太快会烧焦豆子。造成半生半熟的。如果慢又会把它烤成干面包味。虽然百瑞斯特咖啡西点培训学校豆风味好,多少烘焙失误都会保留一大堆好特征。但您舍得吗? 巴拿马咖啡生豆在烘焙时要到达1爆密集出豆,可以浅,但不能过1爆。 下面尝试了1个烘焙曲线,以便大家避免一些很昂贵......
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