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该怎样选择适合自己喝的咖啡豆?

2017年11月05日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡,要想喝出内涵,完全取决自己对咖啡得态度! 在咖啡产业链飞速发展的时代,喝一杯与自己风格配搭的咖啡,已成为了越来越多向往美好、小资生活人士的选择、和一种生活态度的宣誓! 看似外形区别不大的世界各产区咖啡豆,在咖啡芳香物质、浓淡程度、以及甜度高低、和口感干净度上各显风骚;就算是相同的咖啡豆在不同咖啡器皿、或是冲煮条件的不同,都能产生明显的口感差异化. 面对世界众多咖啡产区、初加工工艺、咖啡烘焙倾向等出来的咖啡豆,作为小白,......
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咖啡中甜是天生自带的?

2017年08月09日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

苦咖啡?已经是过去式了.现在精品咖啡及消费者希望在咖啡中品出咖啡中的自然甜感(sweetness),这种甜感不是因为加入糖或蜂蜜,而是来自于咖啡的本身. 为何咖啡有自然的甜感?或者说我们应该如何在烘焙及冲煮中带出咖啡的自然甜感? 甜感/甜味 对甜的一般定义是:食品中糖分产生的味道.带有甜感的物质非常多,最为人们所知得碳水化合物,这些碳水化合物包括:蔗糖(sucrose),乳糖(lactse). The Flavor Bible一书指出糖是味道整体平衡(balance)的重要组成......
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意式咖啡必须要用拼配豆吗?

2017年08月06日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

Crema是愈多愈好吗? Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有着很大的关系。Crema愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取,可发现会出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。 品尝这种咖啡时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。由此可知,即使是新鲜的咖啡,也并不能说全都......
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如何挑选咖啡里面瑕疵豆?

2017年07月31日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡豆在外观差异来自于不同的生长环境,咖啡的生长带通常为南回归线与北回归线及赤道附近的热带地区。独特的咖啡品种是在特殊成长区域的种植,咖啡豆的品类及生长环境有很多种。于精品咖啡豆的书籍里提到,以阿拉比卡种(Arabica )衍生出来的品种如Typica 、Bourbon 传统品种及Caturra 、Kenyan Ruirull ,等新生改良品种,主要生产在600 ~1000 公尺之间的较高海拔地区以有别于评价较低生产在低海拔地区的(Canophora/Robusta )品种。因环境......
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开咖啡馆不赚钱,年轻人还往前冲?

2017年07月30日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“你有没有个咖啡梦?” 很多人知道开间咖啡馆无法赚很多钱,但现在赚大钱还是年轻人最想要的东西吗?这问题在新世代间开始出现些许奇妙的答案,从上一代拼死拼活赚钱,慢慢转成赚到好生活,开间咖啡馆养活自己,掌握自己的时空丰富生活.今天的咖啡馆卖的再也不是一杯咖啡,更是卖一种:「生活美学态度」. 最有名的例子是美国旧金山起家的蓝瓶咖啡(Blue Bottle),蓝瓶以讲究品质的单一产区咖啡,细致精巧的手冲与冰滴制法,将过往咖啡烘培狂热者......
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中国精品咖啡的发展现状以及发展方向

2017年07月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

近年,屡见媒体报道,一会说美国的Blue bottle拿到了7000万美元风投.一会又说,Starbucks的总裁舒尔茨先生宣布退休了,实际是退而不休,计划整个精品咖啡品牌出来.看样子,这精品咖啡,要火啊. 这精品咖啡的热浪,来势汹汹,因此,国内嗅到苗头的人们,开始大举进入咖啡行业,目前,高举精品咖啡旗帜的国内品牌,Seesaw、R.S Cafe、Graybox……不一而足. 模式基本是杯售咖啡+卖豆子,以设计感强的氛围营造、新鲜烘焙的精品咖啡豆、具有表演性的手冲为表现形式.个别......
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奶盖与玛奇朵的不同?

2017年07月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

奶盖和玛奇朵有什么区别?今天,我们就一起来了解一下. 一.玛奇朵是咖啡,也是奶盖 玛奇朵一词从英文Macchiato音译而来,原指意式浓缩加绵密奶泡组合而成的咖啡饮品. 由于意式浓缩咖啡的量通常只有30或60ml(不加奶),加了两勺奶泡的玛奇朵喝起来其泡沫显得尤为丰富、绵密. 正因为这一点,有的品牌就将同样以口感绵密、扎实为特色的奶盖取名为玛奇朵,如红茶玛奇朵、绿茶玛奇朵,用以和别家品牌饮品做区分. 除上述两种饮品外,值得一提的是,星巴克所推......
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怎样计算咖啡机的腐蚀性和石灰质?

2017年06月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

意式咖啡机的腐蚀性和石灰质计算表 在使用意式咖啡机时要特别留意的是防止机器腐蚀和产生石灰质.因为石灰质会造成不稳定的萃取,腐蚀会破坏咖啡机的配件和影响人体健康. 当然腐蚀是由很多因素发生的,但能够计算LSI数值的话,一定程度上可以判断咖啡机的石灰质和腐蚀性. 为了算LSI(Langelier Index),先要测定在意式咖啡机上使用的水的pH数值,锅炉温度,碱度(alkalinity),钙硬度.把这些资料输入”LSI CALCUATOR”里就会算出LSI数值,数值越......
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创意|经典的咖啡产品介绍

2017年05月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

“Espresso”这个词出自意大利语“快递”,因为意大利浓缩咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。意大利浓缩咖啡从过滤里缓缓滴落,深红棕色的,油含量达到10%—30%。意大利浓缩咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利浓缩咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意大利浓缩咖啡才是最棒的......
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郁金香咖啡拉花教程与技巧

2017年03月02日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 |

咖啡拉花推心是运用奶缸,推、送、收三个关键手法形成的拉花图形,成品推心图形“奶白色”厚度一致、Crema隔层统一,花型可以全包围式、或者半包围似叶形。推心拉花手法特别注重整体造型的统一性,这就是协调性出来的美观度。 合适的奶泡 建议使用旋转式的方法,充分利用打发是冷奶5度——30度的前端时间进气成泡,此时可以《高打》,而到人体体温同等温度时,此时可以中打、和低打奶,不要进气,利用咖啡机的蒸汽压力将奶缸中的牛奶充分旋转起来,湿......
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